酒粕倶楽部

平成24年 純米吟醸酒粕の販売および、大吟醸酒粕完売のお知らせ

こんにちは。
文佳人醸造元　㈱アリサワです。
早い方は昨年11月頃からご予約をいただき、かなりお待たせした後、
純米吟醸酒粕を発送させていただきました。
大吟醸酒粕もどんどんご予約をいただいております。
さて、弊社では1月に純米大吟醸を搾り、3月に大吟醸を搾り、
それぞれ酒粕が出来上がります。
酒粕の出来上がる予想量を出して、ご予約を承っております。

本日、ご予約分が合計予想量に達しましたので
大変申し訳ございませんが、
大吟醸酒粕の予約を締め切らせていただきます。
沢山のご予約をいただきまして誠にありがとうございました。

純米吟醸酒粕は現在販売中ですので、よかったらこちらをよろしくお願いいたします。

平成24年 酒粕通販ご案内

皆様、お待たせしました。
ご案内が遅くなりましたが、お陰様でご好評、
毎年決まってお買いあげのリピーター様もたくさんいらっしゃる、
酒粕倶楽部推薦...土佐の酒「文佳人」吟醸酒粕の
｢通信販売の受付開始｣のお知らせを...いたします。

↑撮影...takayuki eda(c)
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平成２3酒造年度の各種お酒の搾りは、純米吟醸･純米大吟醸･大吟醸など、
新発売のお酒も含め、着々と進行しております。
今年も「超・美味しい新酒と酒粕」ができています。

皆さんに通信販売させていただくのは、
｢大吟醸(大吟醸原酒or純米大吟醸原酒)｣と｢純米吟醸｣、二種類の酒粕です。
吟醸酒粕のご注文は、次の内容をお読みいただき、
蔵元宛に、直接していただきますようにお願いします。
もちろんこの酒粕倶楽部の部員以外の方達もご購入いただけますよ！。

一体どんな酒粕？って方は、右のカテゴリ「酒粕ぜみ」を、ご参照ください。
酒造りと酒粕ができるまで「純米吟醸と袋搾り編」などの記事もあります。


また、｢文佳人｣杜氏･甚六の歩路来では、
　　　■アリサワの酒造り...全体の流れ■や、■「かすはぎ」の行程（袋搾り）■が
ご覧いただけます。そちらもご参照下さい。

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槽しぼり「文佳人」酒粕の直販ご案内

■ 酒粕の品種と価格 ■
１　純米吟醸酒粕……(精白50％以下)・価格 1,600円=1袋4kg入(1kgあたり400円)
２　大吟醸酒粕………(精白40％以下)・価格 2,000円=1袋4kg入(1kgあたり500円)
　　　　
　　　　★販売店などを経由していない蔵元からの直販品ですので、この価格は大変お得、　　　　　
　　　　　品質・価格共に十分ご満足いただけるかと思います。
　　　　★人手不足などで出荷作業が若干遅れたりする場合があるかと思いますが、
　　　　　よろしくご了承下さい。
　　　　★ご注文は、各品目とも「1袋4kg入」単位にて、お申し込みをお願いします。
　　　　★発送は「1袋=4kg入」からさせていただきます。
　　　　★お届けしたばかりの酒粕は、
　　　　　絞りたての場合、ボソッ・モッソリしていますが、
　　　　　数日(3-15日)暖かい室温で放置しておくと、ポッテリと柔らかくなってきます。
　　　　　その後、冷蔵庫(特に氷温)に保存しておくと、味香・鮮度が保たれます。
　　　　　また、低温で長期保存することにより、さらに美味しい熟成酒粕になります。
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■ ご注文とお支払い等について ■
１　ご注文の方法
　　(当蔵の人手事情とお客様のご都合により次のいずれかにてお願いします)
　　　　・第一希望……メールによるご注文（タイトルに酒粕の注文と明記してください）　
　　　　　　→　bunkajin@sunny.ocn.ne.jp
　　　　・第二希望……ファックスによるご注文　→　FAX　0887-52-4415
　　　　・第三希望……電話によるにご注文　　　→　電話　0887-52-3177
※代金や発送日のやりとり等、メールでご注文いただけると、スムーズに行えます。
当方の勝手を申しますが、なるべくメールでのご注文にご協力をお願いします。
２　ご注文時に記載いただくこと　(｢酒粕倶楽部を見て｣と一言お知らせを！)
　　　　・「何袋(一品種ごとに1袋4kg単位)」
　　　　・「お名前」
　　　　・「送り先の郵便番号・住所・電話番号」
※記載事項の抜かりがございますと発送やお返事にお時間がかかりますので抜かりのないよう、お願いいたします。
３　代金の計算（配送は佐川急便にて・クール便ではありませんが問題ありません）
　　　　・純米/純米吟醸酒粕の場合
　　　　　　　♦1,600円(/4kg)×ご入用数＋送料(30kgまでは同額)＋
　　　　　　　代引き手数料（商品合計により変わってきます）＋消費税
　　　　・大吟醸酒粕の場合
　　　　　　　♦2,000(/4kg)円×ご入用数＋送料(30kgまでは同額)＋
　　　　　　　代引き手数料（商品合計により変わってきます）＋消費税　　　　※送料はお届け場所によって異なります。
４　お支払い方法
　　　　・佐川急便コレクト便（代引き）　※代引き手数料は商品価格により変動します。
　　　　　※1万円以下　　3００円
　　　　　※3万円以下　　４００円
　　　　　※１０万円以下　　　６００円
５　お問い合わせ
　　　　・ご不明な点などございましたら、蔵元宛メールその他でご遠慮なくどうぞ。

表示金額は全て税別です。
************
｢文佳人｣醸造元･株式会社アリサワ...高知県香美市土佐山田町西本町1-4-1
bunkajin@sunny.ocn.ne.jp　電話 0887-52-3177　FAX 0887-52-4415
************
●冷蔵保存する方のご参考になるかと思い、
　arincoの保存方法をご紹介！。
　約1kgずつビニール袋に分けて入れ、
　空気をできるだけ抜き、
　それをさらにジップロックに入れています。
　最後まで使い切れるヨ(写真をご参照！)。

酒粕完売いたしました

文佳人醸造元　高知県のアリサワ酒造です。

今年できた酒粕は
純米吟醸、大吟醸ともに完売いたしました。

お買い上げいただいた皆様、誠にありがとうございました。
新酒の酒粕は純米吟醸が今年の年末、大吟醸が平成24年2月頃を予定しております。

今年はテレビの影響もあり、かなり早いペースで出荷させていただきました。
引き続き今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

大吟醸酒粕が完売となりました

こんにちは。
文佳人醸造元　㈱アリサワです。
昨年「ためしてガッテン」にて酒粕のことが放送されてから、
沢山のご注文をいただいております。
ありがとうございます。

早い方は昨年11月頃からご予約をいただき、かなりお待たせした後、
純米吟醸酒粕を発送させていただいております。
大吟醸酒粕もどんどんご予約をいただいております。

さて、弊社では2月に純米大吟醸を搾り、3月に大吟醸を搾り、
それぞれ酒粕が出来上がります。
酒粕の出来上がる予想量を出して、ご予約を承っております。

本日、ご予約分が2回分の
合計予想量に達しましたので
大変申し訳ございませんが、
大吟醸酒粕の予約を締め切らせていただきます。

予約完売は今年が初めてでした。
沢山のご予約をいただきまして誠にありがとうございました。

純米吟醸酒粕はまだございますので
よかったらこちらをよろしくお願いいたします。
純米吟醸酒粕も例年より出荷数が多く、只今生産が追いついていない状態です。
1月末にまとまった数ができますので少々お待ちいただくことになります。

到着までにお待たせすることになってしまいますが、
どうぞご了承くださいませ。

平成23年酒粕通販のお知らせ！

皆様、お待たせしました。
ご案内が遅くなりましたが、お陰様でご好評、
毎年決まってお買いあげのリピーター様もたくさんいらっしゃる、
酒粕倶楽部推薦...土佐の酒「文佳人」吟醸酒粕の
｢通信販売の受付開始｣のお知らせを...いたします。

↑撮影...takayuki eda(c)
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平成２２酒造年度の各種お酒の絞りは、純米吟醸･純米大吟醸･大吟醸など、
新発売のお酒も含め、着々と進行しております。
今年も「超・美味しい新酒と酒粕」ができています。

大吟醸酒粕は完売となりました（2011年 01月 18日）

皆さんに通信販売させていただくのは、
｢大吟醸(大吟醸原酒or純米大吟醸原酒)｣と｢純米吟醸｣、二種類の酒粕です。
吟醸酒粕のご注文は、次の内容をお読みいただき、
蔵元宛に、直接していただきますようにお願いします。
もちろんこの酒粕倶楽部の部員以外の方達もご購入いただけますよ！。

一体どんな酒粕？って方は、右のカテゴリ「酒粕ぜみ」を、ご参照ください。
酒造りと酒粕ができるまで「純米吟醸と袋搾り編」などの記事もあります。


また、｢文佳人｣杜氏･甚六の歩路来では、
　　　■アリサワの酒造り...全体の流れ■や、■「かすはぎ」の行程（袋搾り）■が
ご覧いただけます。そちらもご参照下さい。

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槽しぼり「文佳人」酒粕の直販ご案内

■ 酒粕の品種と価格 ■
１　純米吟醸酒粕……(精白50％以下)・価格 1,600円=1袋4kg入(1kgあたり400円)
２　大吟醸酒粕………(精白40％以下)・価格 2,000円=1袋4kg入(1kgあたり500円)
　　　　★販売店などを経由していない蔵元からの直販品ですので、この価格は大変お得、　　　　　
　　　　　品質・価格共に十分ご満足いただけるかと思います。
　　　　★人手不足などで出荷作業が若干遅れたりする場合があるかと思いますが、
　　　　　よろしくご了承下さい。
　　　　★ご注文は、各品目とも「1袋4kg入」単位にて、お申し込みをお願いします。
　　　　★発送は「1袋=4kg入」からさせていただきます。
　　　　★お届けしたばかりの酒粕は、
　　　　　絞りたての場合、ボソッ・モッソリしていますが、
　　　　　数日(3-15日)暖かい室温で放置しておくと、ポッテリと柔らかくなってきます。
　　　　　その後、冷蔵庫(特に氷温)に保存しておくと、味香・鮮度が保たれます。
　　　　　また、低温で長期保存することにより、さらに美味しい熟成酒粕になります。
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■ ご注文とお支払い等について ■
１　ご注文の方法
　　(当蔵の人手事情とお客様のご都合により次のいずれかにてお願いします)
　　　　・第一希望……メールによるご注文（タイトルに酒粕の注文と明記してください）　
　　　　　　→　bunkajin@sunny.ocn.ne.jp
　　　　・第二希望……ファックスによるご注文　→　FAX　0887-52-4415
　　　　・第三希望……電話によるにご注文　　　→　電話　0887-52-3177
２　ご注文時に記載いただくこと　(｢酒粕倶楽部を見て｣と一言お知らせを！)
　　　　・「何袋(一品種ごとに1袋4kg単位)」
　　　　・「お名前」
　　　　・「送り先の郵便番号・住所・電話番号」
記載事項の抜かりがございますと発送やお返事にお時間がかかりますので抜かりのないよう、お願いいたします
３　代金の計算（配送は佐川急便にて・クール便ではありませんが問題ありません）
　　　　・純米/純米吟醸酒粕の場合
　　　　　　　♦1,600円(/4kg)×ご入用数＋送料(30kgまでは同額)＋
　　　　　　　代引き手数料（商品合計により変わってきます）＋消費税
　　　　・大吟醸酒粕の場合
　　　　　　　♦2,000(/4kg)円×ご入用数＋送料(30kgまでは同額)＋
　　　　　　　代引き手数料（商品合計により変わってきます）＋消費税
　　　　※送料はお届け場所によって異なります。
４　お支払い方法
　　　　・佐川急便コレクト便（代引き）　※代引き手数料は商品価格により変動します。
　　　　　※1万円以下　　3００円
　　　　　※3万円以下　　４００円
　　　　　※１０万円以下　　　６００円
今年から佐川急便コレクト便（代引き）のみの
取り扱いとさせていただきます。
５　お問い合わせ
　　　　・ご不明な点などございましたら、蔵元宛メールその他でご遠慮なくどうぞ。

表示金額は全て税別です。
************
｢文佳人｣醸造元･株式会社アリサワ...高知県香美市土佐山田町西本町1-4-1
bunkajin@sunny.ocn.ne.jp　電話 0887-52-3177　FAX 0887-52-4415
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●冷蔵保存する方のご参考になるかと思い、
　arincoの保存方法をご紹介！。
　約1kgずつビニール袋に分けて入れ、
　空気をできるだけ抜き、
　それをさらにジップロックに入れています。
　最後まで使い切れるヨ(写真をご参照！)。

酒粕完売＆今後の販売予定

文佳人　醸造元
アリサワ酒造です。

酒粕のお問合せを多数いただいております。
ありがとうござじます。

只今「文佳人　純米吟醸酒粕・大吟醸酒粕」は
品切れ中です。
純米吟醸酒粕は12月末から、
大吟醸酒粕は2月末からの
販売を予定しております。

ご了承くださいませ。

今期より運送会社が変わります。
佐川急便・代引き便にて発送いたします。
時間指定ができるようになりました。
販売を開始する時に改めてご案内いたします。

今現在のご注文分は全てご予約という形で承っております。
発送準備が整い次第、発送日をご連絡の上、順次発送していきます。

12月は新酒の仕込みと出荷作業がたてこみ、一年で一番の繁忙期となり、
皆様にお届けするのが遅れたりすることがあると思います。
なるべく迅速に対応していきますのでよろしくお願いいたします。

酒粕完売のお知らせ

暑い毎日が続いております。
さて、今期分（21酒造年度分）の酒粕が完売いたしましたので
ここでお知らせいたします。

昨年の１２月から販売しておりました
「文佳人　純米吟醸酒粕」
「文佳人　大吟醸酒粕」
先日、お蔭様で完売いたしました。
ご購入いただいた皆様、ありがとうございました。

次の販売は今年の年末を予定しております。
まずは純米吟醸から。
そして来年２月頃に大吟醸ができる予定です。

来期もどうぞよろしくお願いいたします。

高知県　アリサワ酒造（文佳人醸造元）

筍で...中華風酒粕スープなど

久々の記事アップで緊張？！...とかいいながら...
めちゃくちゃ簡単過ぎるスープです.

１　旬の茹で筍をスライスし,
２　中華の鶏がらスープとか,比内地鶏のスープたっぷりで,
　　１を煮ます.
３　一人前大さじ1ぐらいの｢極上酒粕｣を,
　　２のスープ少々で,ゆるく解かしておきます.
４　２の筍が柔らか〜くなったら,
　　水溶き片栗粉でトロミをつけ,味を整えます.
５　４の鍋に,３の酒粕をフンワり混ぜて火を止め,
　　刻み山椒を散らし,
　　お椀に注いで...さぁ...どーぞ！

そもそも｢筍の粕汁｣を作りたいと考えていました.
普通の粕汁を筍だけにすれば？と思ったりしましたが,
なんか,もう一ひねり？ないかなぁ？
ふと,以前に作ったことのある
｢糟溜魚片(ツァオリュウユイペン)｣を思い出しました.

そうだ！
中華のスープや鶏のスープと酒粕は合う！し,
そこにトロミがついていれば,
どんなにか味がふっくらするだろう。。。
こんなイマジネーションでやってみたのでありました.

和風の粕汁とはひと味違う,
筍の味や香りがイキイキ,そして優しい,
予想以上に美味しいスープとなりました！簡単！お試しあれ！
筍以外の,単品素材で,
同じやり方のスープも考えてみたい！野菜,魚介,う〜ん。。。良いアイデア,ありませんか？

もう一品.
かなぁ〜り前,５年前に作った,
｢筍の若竹煮･酒粕風味｣です.

こちらの作り方は,
このリンクから,どーぞ！
簡単です.
｢筍の和風クリーム煮｣みたいな感じです.



posted by arinco でした.
日頃のというか,
長らくのご無沙汰をお詫びします...m(_ _)m

きゅうりの粕漬け

「かすや｣です。祖父の代から酒粕の商売をしています。
前回の投稿『漬物用酒粕ってなんだ？…｢踏込み粕｣のご説明』で家庭菜園のきゅうりを漬けると書きましたが、ようやく出来上がりました。9ヵ月漬けこみました。

材料 ：
きゅうり　7本（家庭菜園で収穫したので、いびつな形です。）
塩　1kg （少し多めです。）
酒粕（本醸造酒粕の踏込み粕）　2kg
砂糖100ｇ

①きゅうりの塩漬けを作ります。
容器にきゅうりを横一列に並べ塩をふりました。長期保存する予定なので塩は多めです。
上に押しぶたをし、重しを置きました。
10日で漬け上がりです。水分を流して、半日、天日干しにしました。


②粕を漬ける
容器に酒粕を2～3cm置いて、上にきゅうりを並べ、酒粕をきゅうりが隠れるくらいのせました。後は冷暗所に置くだけです。


③出来上がり
本日、9か月ぶりに容器を開けました。べっ甲色というか飴色に近い色になりました。
早速、切って、ご飯で試食。う～ん、うまい。3本はもう一度酒粕を漬け替えて古漬けにします。
奈良の今西本店さんの10年物の奈良漬とはいきませんが、1年は漬けてみたいですね。



今年は漬物用酒粕の価格も少し下がっています。皆さんもぜひ、お試しください。

問い合わせ
ご不明な点、漬物用酒粕ご入用の方は、㈱小林春吉商店まで
E-mail:ataru@sakekasu.com
電話078-851-8081

漬物用酒粕ってなんだ？…｢踏込み粕｣のご説明

｢かすや｣です。祖父の代から酒粕の商売をしています。

昨年・一昨年と野菜が不作だった影響で、漬物用酒粕の売れ行きが悪く困りました。
今年は豊作が予想されており、ほっとしています。

最近、「漬物用酒粕って普通の酒粕とどう違うの？」というお問い合わせをよく受けます。
漬物用酒粕とは、普通の酒粕を熟成させたもので、業界では、「踏込み粕」と呼んでいます。
名前の通り、足で踏んでいることに由来しています。

現在は、きちっと足で踏んでいる会社は
少なくなっています。
踏むのもしんどい（痩せます）。
ですが、掘り出すのがもっと大変なんです。
弊社のエースで２時間で７トン出します。
私は、３時間で出せるかな？
へばってしまいます。
夏場は匂いで酔ってしまいます。
底の方になると空気が薄く、へろへろに。

ちょっと脱線しましたが、
直径２ｍ強、高さ３ｍ弱のタンクに
酒粕を20kgずつ放り込み、足でほぐして
空気を追い出しながら踏んでいくのです。
弊社ではタンク１本、
だいたい6.6トン踏み込ます。
時間は約２時間。
(空気に接触しない方が
酸化等の味の劣化が防げます。)
これを約６か月間、
熟成(放ったらかし)にしておきます。
この間に、酒粕は、
ブドウ糖とアミノ酸が反応（メーラード反応）し、ピンクそして黄金色になっていきます。
味も、新粕と違い、酵素の働きでデンプンがブドウ糖になり、
酵母菌が造りだしたアミノ酸も増え、えもいえぬ味になります。

漬物に適した酒粕とは、大吟醸酒とか吟醸酒の酒粕ではありません。
実は、純米酒・本醸造酒、あるいは普通酒の酒粕の方が適しているのです。

大吟醸酒・吟醸酒の酒粕は、
そのまま食すには美味しいですが、
酒精が強いため軟らかく、
野菜が硬くなってしまうのと、
野菜からでる塩汁で
べちゃべちゃになってしまいます。
この為、漬物・魚漬業者は
大吟醸・吟醸酒粕を敬遠します。
弊社でも全国２００の蔵元と
お取引いただいていますが、
これはすべての蔵元の酒粕に当てはまります。

←写真の酒粕は、今年の３月３日に、
酒の本場「灘」の蔵元の
本醸造酒粕を踏んだもので、
７月に掘り出したものです。

今後、家庭菜園で収穫した「きゅうり」を
漬けてみたいと思います。

問い合わせ
ご不明な点、漬物用酒粕ご入用の方は、㈱小林春吉商店まで
E-mail:ataru@sakekasu.com
電話078-851-8081

酒粕でサラダ

毎週利用している
兵庫県学校厚生会

｢安心安全｣を
なによりのポリシーにした
食材を届けて頂いている。

4月のある週に
“こんな料理はい・か・が！？”　の
メッセージが掲載されていた。
発信元は　丹波市の”山名酒造さん”

早速　レシピをお借りして
試作してみました。
酒粕とサーモンのサラダ風
●材料●…私は適量でしています
　　　　　鮭・・・甘塩か生3きれぐらい
　　　　　濃いめの甘酒　（甘みは控えめの方が良いかも）
　　　　　野菜・・・大根　人参　白菜　キャベツ　にんにく　生姜　昆布

●作り方●
　　　　【１日目】　鮭は厚さ８㍉のそぎぎりにしてたっぷりの酢をふり・・生の時は塩もふる・・
　　　　　　　　　　大根　人参は拍子木に切る。白菜とキャベツはざく切りに軽く塩をまぶし
　　　　　　　　　　水を上げる

　　　　【２日目】　甘酒を作る。鮭の酢を捨て　野菜も水を切る。ボールにニンニク　生姜
　　　　　　　　　　昆布と甘酒　塩少々　鮭　野菜を入れて混ぜ合わせる。
　　　　　　　　　　軽めの重石をして三時間以上置けば　美味しく食べられる。

by 酒粕大好きクーネル...&...｢日々是好日｣

酒粕食パン

春に沢山購入した　酒粕　も残りわずかになってしまった。

そろそろ新しいものが手に入る時期なので、それを待ちながら“酒粕食パン”を焼いてみました。　
ファイルしているレシピがいつのものか何処のものか分からなくなっているのですが、

　　　　最強力粉（ゴールデンヨット）…370グラム
　　　　パネトーネマザー…20グラム
　　　　酒粕…50グラム
　　　　バター…25グラム　砂糖…20グラム　塩…6グラム
　　　　スキムミルク…8グラム　水…240㏄

以上ですが、私のオリジナルではありませんので念の為。

成型は２分割後ツイストにして、1.5斤の型を使用。　
パネトーネマザーの力でとても早く発酵が進みますので、
時々は覗いてみなければ過発酵になりますので注意。

何もつけないでも、ほのかに粕の香りが楽しめるし、バタートーストもグッドですよ。
もう少し酒粕を多くしても、いいかも知れませんね。

追記　　　少しばかり写真が大きすぎるかなぁ・・!(^^)! 　by 酒粕クーネル大好き

酒粕ブームの予感…

酒かすの特定成分で脂肪減少＝ラットで実験、メタボ予防食品に期待－大関など

　酒かすに含まれる消化しにくいたんぱく質と食物繊維の複合成分を粉末化し、肥満したラットに与えると、脂肪組織が３割程度減少することが、大関（兵庫県西宮市）とヤエガキ醗酵技研（同県姫路市）、飯田女子短大（長野県飯田市）、広島大の研究チームの実験で分かった。２５日から広島大で開かれる日本生物工学会で発表する。
　ヒトでも効果が確認されれば、メタボリック症候群（内臓脂肪症候群）の予防に役立つ機能性食品の素材になると期待される。この「酒かす難消化成分（ＩＳＬ）」の粉末は、焼酎やしょうゆのかす、おからでも作れる可能性があり、食品副産物の再利用にもつながるという。

酒粕入りの｢豆鼓醤｣

中国食材のひとつ、｢豆鼓｣は大豆の発酵食品で、
色々な料理に味の深みを出してくれる名脇役として欠かせません。
しかし、豆鼓をそのまま使うと、
独特の癖が強すぎたり、料理にうまく味が馴染まなかったり、ということがあります。
そこで、私=arincoは、以前から、自己流｢豆鼓醤...酒粕入り｣を作って重宝しています。
この豆鼓醤を作ってあると、必要な時に豆鼓を刻む手間も省け、スプンでポン...楽チン。＾＾
-----
10種類の素材を使っています。
赤いパプリカ/赤ピーマンを使った豆鼓醤は、｢紅椒豆鼓醤｣？...そう呼ぶのかもしれません。


■材　料■（▲…みじん切り, △…細かい輪切り）↓以下、使う順番に
　　　　・油…大さじ6　▲ニンニク…8片　△唐辛子…12本　▲干しエビ…大さじ2
　　　　▲玉葱…中1個　▲赤パプリカ…1個or赤ピーマン…2,3個　▲豆鼓…200g(2袋)　
　　　　・吟醸酒粕…大さじ6　　・ザラメ…大さじ2　・紹興酒…160cc
　　　　★材料をひたすら根気よく刻む...それが面倒くさい...ですが、
　　　　　作り方は焦がさぬように、ジックリ材料を順番に加えて炒めるだけ...簡単です。


■作り方■
　　１　鍋に油を温め、じっくりニンニクを炒め→唐辛子→干しエビを加え、香り出し。①
　　２　１に、赤パプリカ/赤ピーマン→玉葱の順に入れ、ジクジク炒める。②③④
　　３　２に、豆鼓を入れ、よく混ぜながら、炒める。⑤
　　４　３に、酒粕+ザラメ+紹興酒を入れ、混ぜながら...グツグツ炒める。⑥
　　５　できあがり。⑦
　　６　じゅくじゅくクツクツ炒めている途中、または、後で油を追加してもよいのです。⑧


-----
さて、この｢酒粕入りの豆鼓醤｣、市販されている豆鼓醤には決してない味わいがあります。
玉ネギ+赤ピーマン+干しエビ...そして縁の下の力持ち！｢酒粕｣が...いい仕事してます。
-----
使い道は、中国風炒め物にポン！とか、飲茶料理の人気者｢鼓汁蒸排骨｣とか、
麻婆豆腐の豆鼓代わりにとか、実に多種多様。和風料理の隠し味にも重宝です。＾＾
その他の使い道は...arincoの｢豆鼓醤｣関連記事を...どうぞご参考に。。。
一度作ると、冷蔵保管して、本当に長持ちします。以上、本日は大々的な紙芝居でした。＾＾
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posted by arinco

梅の酒粕漬け...仕込みました

梅雨...この季節･気候の呼び名...よく言ったものです。
確かに｢梅の実｣の収穫時期だからという説もありますが、
｢Wikipedia｣によると...諸説、もっと深い意味もあるようです。
-----
何はともあれ、今年はドップリ｢梅｣にハマった...arincoです。　＾＾；
｢梅｣で色々ヤラカシましたが...酒粕を使った一品も仕込んでみました。
-----
｢梅の酒粕漬け｣
まずは、下漬け。...ったって、梅に粗塩をまぶしてジップロック。冷蔵庫で10日ほど。
もう少し日数を長く漬けても...とは言え、
エキスが塩水に出て減る？....惜しくなり、もういいでしょ！...と本漬けに。


冷蔵庫でヒンヤリ塩漬けしたのは、できるだけ青い仕上げにしたかったからです。
ほら、今のところ...黄色みを帯びたグリーンです。
一粒づつ、ていねいにコテコテ...｢文｣純米吟醸の酒粕で包み込むように。
特にこんな風に包まなくても、
柔らかい酒粕なら床にフンワリと詰めるだけで...良いかもです。


実際に作る前に、｢梅の粕漬け｣で検索したところ、
高知では、1-2週間塩漬けした梅を酒粕でくるみ、半年ほど漬ける...(酒粕+塩味のみ)...。
甘くない奈良漬けのような...と言われても...実物は食べたことがありません。常温熟成？か。
埼玉の梅特産地=越生では名産品があるらしいです。
その他、酒粕+焼酎？+味醂+砂糖,塩で味つけをする...という例が見受けられました。
が、今回は「味は下漬けの塩+酒粕のみ・冷蔵漬け」に...コダワることにしてみました。
｢梅の酒粕漬け｣は、ひとえに｢酒粕の良さ｣がモノを言う！...そうです。
さて、これから如何ばかりの時間(目安としては半年)、漬けると良いのやら、
はたまた、塩加減がどうなるのやら、途中で様子を確かめながら加減することになりそうです。
-----
もうさすがに、マーケットからは梅が姿を消した？...と売り場をチェックしたら、
まだホンの少〜し、北の地方(宮城県)の｢青梅｣を発見しました。
試してみたい方がおられたら...ここ数日が今年のラストチャンスです。
-----
posted by arinco

赤いハーブティで酒粕羹…ブルーベリーソースで

酒粕を使った寒天デザート、
続編です。
ふたつ下↓↓｢白桃｣の酒粕羹、
ウケが良く、
夏の定番デザートになりそうです。

今回は、果物に変えて、
ハーブティを使ってみました。
赤いハーブティ...
ハイビスカスの赤い色と
ローズヒップの酸味がベース、
今回は、+ブラックベリー風味のを...。
4パックほどを濃く煮出し、
寒天+大吟醸酒粕+ヨーグルト+蜂蜜と。
甘さを控えめにして、酒粕羹に。

グラスに、酒粕羹を
ザクッとスプンですくって、
ブルーベリーのソースとキウイを
トッピングしました。
ソースの色とグリーンがきれい♪
ちょっとシックな盛りつけなら、
四角く切って、
ブルーベリーのソースだけで。

真っ赤なハーブティが、
寒天？酒粕？蜂蜜？...
何かに反応して、やや渋色に。
赤！という予想は外れましたが...。

ari定番｢杏仁豆腐｣と、
ほぼ同じぐらいの柔らかさ。
さて、こうなると、次は...
酒粕杏仁豆腐...
いよいよ試してみたくなりました。

posted by arinco


材料と作り方

大吟醸酒粕と純米吟醸酒粕...サンプル,土佐｢文佳人｣の場合

いまさらですが...
一般的な板粕と呼ばれる酒粕と、吟醸酒粕の大部分は見た目も味も大きく違います。
もちろん吟醸酒粕にも板粕はあります。
酒造場によっては、板状に絞られる場合も、あるからです。
また、糟(ふね)で袋絞りされたものや、酒袋を吊して絞ったお酒の酒粕は、
バラ粕と呼ばれる形状や、
上糟時のモロミの状態、絞り方のきつい・ゆるいの違いや、
絞ってからの経過時間による熟成などにより、ペースト状その他の場合もあります。
酒粕の違い...いろいろについては、
この｢酒粕倶楽部｣のカテゴリ｢酒粕ぜみ｣に、少々説明があります。ご参照下さい。
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さて、｢酒粕倶楽部｣でみなさんに、
通販のご案内をしている高知県｢文佳人｣の吟醸酒粕を、一例としてご覧に...。
(いずれも今年=平成18酒造年度の醸造分)


●左が｢大吟醸｣の酒粕です。おそらく3月上-中旬頃に絞ったものか？と思われます。
　米は山田錦、精米度合は40％以下です。その分、色白です。
●右が｢純米吟醸｣の酒粕です。
　1-2月頃に絞ったもので、蔵で冷蔵保管されてきたものです。
　米の種類は、仕込みごとに何種類か使っているようで、
　これが、｢アケボノ｣｢松山三井｣｢吟の夢｣｢山田錦｣...etc. 何かわかりません。
　いずれにしても、精米度合は50％以下、米の味や特徴は大吟醸より個性的です。
●｢大吟醸｣の方は、澄み切った味わいと、吟醸香の華やかさを感じます。
　｢純米吟醸｣の方が、使用した米ごとの旨味や甘さが、活かされています。
　どちらをどのように使うのか？...
　スイーツ系には大吟醸、料理には...やや純米吟醸が適しているか...
　一概には言えません。
　パン作りには純米吟醸が良いし、野菜料理には大吟醸が合うこともあるし...。
●良い酒粕を、美味しく召し上がって下さいね。
　　補足…
　　｢文佳人｣吟醸酒粕の通販...大吟醸は今年の分は販売終了していますが、
　　｢純米吟醸｣の酒粕は、今のところ、通年、蔵元さんから直送で販売中です。
　　(6/13現在)

桃の酒粕羹

土佐の蔵元さんから、
やっと、
今年(平成18酒造年度)の、
｢文佳人大吟醸｣の酒粕が
届きました。

箱を開けた時から
ただならぬ良い香り。
味見をしたところ...!!!。
筆舌に尽くし難し...。
素晴らしいなぁ...
と思っていたら、
今年は
全国新酒鑑評会で金賞受賞
というニュースが
飛び込んできました。

まだまだお酒が滴るような
ぼったりクリーミィ...
白く美しい大吟醸酒粕。
何とかフレッシュな味わいを活かしたい...
前から一度...と考えていた、寒天を使ったデザートを作ってみました。
果物と合わせてみたい...何が良いのかなぁ。
白桃を選びました。もちろん、まだシーズンには早いので、缶詰です。
そして、ひょっとしたら使うと良いかも...と思い、ヨーグルトを用意しておきました。

寒天+酒粕+白桃缶+ヨーグルト+砂糖+レモン果汁...これだけで、
とてもとても...美味しいデザートになりました。酒粕と桃の味香が...リッチです。
料亭の...デザート風って感じです。イメージどおり...うれし！。＾＾
果物を他のものに変えると、また違った味わいになりそうです。
キウイなんてのも...きっと...いいだろうなぁ！。他の果物でも...お試しを。＾＾
posted by arinco
　　　

材料と作り方

豚バラ肉の西京漬

休みには、ぼくが料理。豚バラの西京漬
このところ投稿がない。そういう時はLiberaJoyが助けよう。
というわけで、しゃしゃり出てきました。
今回は珍しく、即席ものではありません。
今日娘が久しぶりに帰ってくるので、ごはんにもお酒にもという料理。
豚バラ肉の西京漬です。

↑これは仕上がり図。グリルで焼くだけだから簡単。

↑これは、焼く前の状態。
まず、酒粕２を味醂１で溶いておく。今日は板粕を使った。
吟醸はおいしいが、もったいない。
その溶いたものを白みそ１０に混ぜる。
あとは肉を用意する。もちろん、スペアリブなんていいけれど、
若い人向けに、豚バラにする。ちょっと厚めにスライスされた豚バラ肉なら
十分。漬け込んで１～２日でいいだろう。以上おしまい。
そうそう、コツといえば昆布を一緒に漬け込んでおきましょう。
posted by LiberaJoy

粕汁で酔っ払うのか？…粕汁を２杯食べて「飲酒運転検挙」

酒粕の｢株式会社小林春吉商店｣です。
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最近、酒粕・甘酒・粕汁・奈良漬で飲酒運転で検挙された…
という苦情・問い合わせが増えています。

その一例が、
　　　当社の所在する神戸市の教諭が、昨年9月15日に酒粕汁２杯を食べた。
　　　その２時間後に飲酒検問で、呼気１L中、0.15mlのアルコールが検出された。
　　　酒気帯び運転容疑で書類送検された…
との記事が、3月28日の毎日新聞に載りました。
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｢酒粕を食べると酔っ払うのか｣
｢粕汁・甘酒で酔っ払うのか｣…科学的な分析をしました。

弊社で扱っている酒粕でも極上の酒粕の１つである｢月桂冠｣の｢大吟醸粕｣を使って。
甘酒・粕汁を作ってみました。
それを｢食品分析センター｣に、アルコールの残留分析を依頼しました。
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　　　①酒粕：月桂冠大吟醸粕

　　　②粕汁：だし汁(720cc)野菜・鮭等を煮込んだ後、刻んだ酒粕を入れて。
　　　　　　　弱火で４分程煮る…
　　　　　　　というのがおおまかなレシピです。
　　　　　　　今回は、野菜等を一切入れずに、だし汁720ccだけを沸騰させて後、
　　　　　　　①の酒粕200gを入れて4分弱火で煮立てたものを分析。

　　　③甘酒：水800ccに①の酒粕200gを加えて、弱火で13分煮立てました。
　　　　　　　(軽く煮立つまで)
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結果…(分析方法は、重クロム酸カリウム酸化法)
(試験依頼先：財団法人日本食品分析センター,
検査書発行年月日：2007年4月10日, 試験成績書発行番号：207032177-001~3号）　

　　　①酒粕：100g中9.3g
　　　　　　　(5.5%のビール212ml飲んだアルコール量と同じ。)

　　　②粕汁：100g中1.8g
　　　　　　　(粕汁お碗１杯200ｇ食べると、5.5%のビール82ml飲んだアルコール量と同じ。)

　　　③甘酒：100g中1.7g
　　　　　　　(甘酒200g飲むと、5.5%のビール78ml飲んだアルコール量と同じ。)
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以上、分析結果から、
｢酔っ払う可能性がある｣ことが、ご理解いただけると思います。

ただし、今回は、アルコール度数の高い原料酒粕を使用し、
加熱時間もやや少なめに設定しましたので、高めの数値が出ました。

市販の酒粕は、アルコール度数…約８％くらいです。
また、アルコールの沸点は約78.3℃、水は約100℃ですので、
よく煮立てるとアルコールはもっと無くなります。

お子様が召し上げられるときには、煮立てる時間を少し長めにされた方がよいでしょう。
粕汁の場合は、野菜・鮭・コンニャク等の具材が入るので、
お椀１杯200ｇに含まれる実際のアルコール分はかなり薄まり、
ほとんど影響無いものと考えられます。
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酒粕は、アルコールを含んだ食品です。
酒粕を使った料理を召し上げられた際は、お車の運転は控えたほうがいいですね。