2007年 04月 12日
酒粕の「株式会社小林春吉商店」です。 ---------------------------------------- 最近、酒粕・甘酒・粕汁・奈良漬で飲酒運転で検挙された… という苦情・問い合わせが増えています。 その一例が、 当社の所在する神戸市の教諭が、昨年9月15日に酒粕汁2杯を食べた。 その2時間後に飲酒検問で、呼気1L中、0.15mlのアルコールが検出された。 酒気帯び運転容疑で書類送検された… との記事が、3月28日の毎日新聞に載りました。 ---------------------------------------- 「酒粕を食べると酔っ払うのか」 「粕汁・甘酒で酔っ払うのか」…科学的な分析をしました。 弊社で扱っている酒粕でも極上の酒粕の1つである「月桂冠」の「大吟醸粕」を使って。 甘酒・粕汁を作ってみました。 それを「食品分析センター」に、アルコールの残留分析を依頼しました。 ---------------------------------------- ①酒粕:月桂冠大吟醸粕 ②粕汁:だし汁(720cc)野菜・鮭等を煮込んだ後、刻んだ酒粕を入れて。 弱火で4分程煮る… というのがおおまかなレシピです。 今回は、野菜等を一切入れずに、だし汁720ccだけを沸騰させて後、 ①の酒粕200gを入れて4分弱火で煮立てたものを分析。 ③甘酒:水800ccに①の酒粕200gを加えて、弱火で13分煮立てました。 (軽く煮立つまで) ---------------------------------------- 結果…(分析方法は、重クロム酸カリウム酸化法) (試験依頼先:財団法人日本食品分析センター, 検査書発行年月日:2007年4月10日, 試験成績書発行番号:207032177-001~3号) ①酒粕:100g中9.3g (5.5%のビール212ml飲んだアルコール量と同じ。) ②粕汁:100g中1.8g (粕汁お碗1杯200g食べると、5.5%のビール82ml飲んだアルコール量と同じ。) ③甘酒:100g中1.7g (甘酒200g飲むと、5.5%のビール78ml飲んだアルコール量と同じ。) ---------------------------------------- 以上、分析結果から、 「酔っ払う可能性がある」ことが、ご理解いただけると思います。 ただし、今回は、アルコール度数の高い原料酒粕を使用し、 加熱時間もやや少なめに設定しましたので、高めの数値が出ました。 市販の酒粕は、アルコール度数…約8%くらいです。 また、アルコールの沸点は約78.3℃、水は約100℃ですので、 よく煮立てるとアルコールはもっと無くなります。 お子様が召し上げられるときには、煮立てる時間を少し長めにされた方がよいでしょう。 粕汁の場合は、野菜・鮭・コンニャク等の具材が入るので、 お椀1杯200gに含まれる実際のアルコール分はかなり薄まり、 ほとんど影響無いものと考えられます。 ---------------------------------------- 酒粕は、アルコールを含んだ食品です。 酒粕を使った料理を召し上げられた際は、お車の運転は控えたほうがいいですね。
by sakekasu-cooking
| 2007-04-12 01:24
| 酒粕ぜみ
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