2005年 12月 05日

酒粕フロマージュ

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これ、arincoさんからいただいた大吟醸の酒粕で作ってみたのですが、ふわとろっ。やはり良質の酒粕のおかげでしょうね、酒粕の香りも風味も豊かです。ただ、この酒粕はとてもやわらかいものだったからでしょうか、前回と同じ配合で作ったらちょっとゆるめのプリンになりました。

この酒粕プリンの材料は、酒粕豆乳牛乳)、マシュマロりんご酢(orレモン汁)だけで作る超お手軽なものです。
酒粕の種類によって、マシュマロの数を調整したほうがよさそうです。例えば、よくある板状の酒粕でしたら6個、とろりとゆるめの酒粕であれば8個というふうに。

私はアルコールが苦手なほうなので、酒粕はレンジでチンしてから作りますが、酒粕の量をこの倍量にし、レンジでチンもしないでこれを作ってくださった方がいて、美味しかったとご報告いただけました。私も試しに酒粕の量をやや多め、レンジでチンしないで作ってみたところ、食べる甘酒のような感じになりました。

レシピはこちら「酒粕フロマージュ」


PS. 酒粕食パンの記事を追加更新しました。(☆プレーン酒粕食パンレシピを追加。)

byあた
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# by sakekasu-cooking | 2005-12-05 01:51 | デザートいろいろ
2005年 11月 30日

ごく普通の粕汁

粕汁が美味しい季節がやってきましたね。
粕汁の記事がない!...って声が聞こえてきました。^^
ではでは...昔からある...普通の粕汁を...ご紹介しましょう。

●今日の粕汁が...「that's 粕汁」というものの唯一の佇まいではありません。
 具だって、出汁がおいしければ...芹や春菊、三つ葉と油揚げだけでも...粕汁です。
 豚や鶏を使った粕汁も美味しいですね。
 汁だって...味噌との混合や、醤油を使ったもの、塩だけがベースのもの...
 いろいろ...お好みのままなのです。
●下↓の粕汁は、根菜類と塩鮭、そして鰹・昆布だしと、
 たっぷり吟醸酒粕+塩で仕立てたものです。
 雪の様に白い...とっぷりと濃い粕汁にしてみたかったのです。
 ご参考までに作り方を...。

d0003488_4531592.jpg■ 材 料 ■
 
  大根・金時人参・里芋・牛蒡
  生しいたけ・コンニャク・揚げ
  芹...三つ葉など
  塩鮭(アラでも良い。塩ブリも美味)  
  昆布鰹だし・(吟醸)酒粕

■ 作り方 ■

1 昆布+鰹だしに、
  大根+牛蒡+人参+里芋を入れ
  柔らかくなるまで煮る。
2 途中で、コンニャク+揚げも入れる。
3 塩鮭を一口に切り、2に加える。
4 おいしいお汁ができたら、
  どろどろに溶いた酒粕を加え
  塩で味を調え...少し煮る。
5 お椀に盛りつけ、
  香りのある青み野菜を散らす。

●柔らかい吟醸酒粕を使う場合には、鍋の中に直接入れてもフワリと解けていきます。
 板粕を使う方は、水などで柔らかくし、さらにおつゆを混ぜて、
 すり鉢やブレンダーでどろどろにしてから溶かしていきましょう。
●出汁がおいしいければ...塩鮭や塩ブリは、後から焼いて汁にいれてもよいのです。
 また、酒粕だけでなく味噌を好みの量ミックスすると、またひと味違う味わいだし、
 醤油を隠し味にする方もいます。
●いわゆる豚汁を...酒粕仕立てにするのも、楽しみです。
 みなさんも...いろんな粕汁...作って...こんな組み合わせが美味しかったよ!って、
 どんどん投稿やご紹介してくださいね。

posted by arinco
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# by sakekasu-cooking | 2005-11-30 05:43 | 和風料理…汁物
2005年 11月 28日

納豆キムチ、酒粕入り

その名のごとく。あっ、またとんでも料理です。以前書いた、漬け物再生術に近いとは思いますが……。キムチの味が今イチなんて時、ほぼ同量の納豆をまぜて食べる。これはこれで十分、おいしいと思うけど、さらに同量の酒粕を入れると申し分なし。
これを全部食べないで、ちょっぴり残して、お湯を入れて、昆布茶をいれるとなんともいえない、さらに新しい料理になります。ここのところ、料理が投稿されないので……。
by LiberaJoy
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# by sakekasu-cooking | 2005-11-28 14:02 | とんでも!料理
2005年 11月 16日

二人目の…♥男性部員♥…誕生!

うれしいお知らせいたします!。

今この倶楽部の部員は何人いたっけ...多分...11人だったような...。
だんだん分からなくなってきています...ariは...。 ^^;

ところで、昨日...新しいメンバーが...おひとり誕生しました...?これで12名?。
さっそくご紹介しておきましょう。

「machさん」です。
    ...LJさんについで...二人目の男性倶楽部員です...わぁっ♥...。

●ご本人の入部希望コメントから...引用ご紹介...

 >こんにちは
 >無銘良酒さんから紹介してもらいました。
 >彼から、生まれて初めて大吟醸の酒粕をみせてもらい(味見も)
 >人生の経験値が足りないと実感いたしました。
 >倶楽部のメンバーに入れてください。


 とのこと...です。みなさま...よろしく!。

(posted by ari)
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# by sakekasu-cooking | 2005-11-16 13:17 | お知らせ
2005年 10月 20日

酒粕食パン&酒粕黒糖食パン

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去年の春頃、ホームベーカリーで作るお手軽食パンを焼くとき、単純にパンに加える水に酒粕を溶いてみようと思いついて、明太子とも合うような気がしたので、塩の分量を減らしてほぐした明太子も加えた明太酒粕食パンを作りました。出来上がりはしっとりふわふわなんですけど、香りはあまりなく、酒粕入りとはわからない感じでした。酒粕の配合は、粉450gに対して酒粕15〜20gでした。

それから1年ぶりくらいに、今度は大好きな黒糖入りで酒粕食パンを焼きました。前回の試作から判断して、粉450gに対して酒粕40gと倍にしたりして配合を変えてみました。
すると、今度はちゃんと酒粕のいい香りがして、耳までふかふかの食パンが出来ました!

黒糖マーガリンを塗っておやつ感覚でいただくのもお気に入りです♪食パンはふつうトーストしたほうが美味しいのですが、この酒粕食パンは、そのままふんわりサンドイッチなどにしていただくのがおすすめです♪

☆プレーンのレシピはこちら「酒粕食パン」

★黒糖入りのレシピはこちら 「酒粕黒糖食パン」

注:シャープのマルチベーカリー付オーブン仕様(発酵〜こね〜焼き全てオート)なので、他のパン焼き機(HB)でうまくいくかどうかはわかりません。

今度は、 sand_gasaさんの酒粕酵母でパンにも挑戦したいし、良質の酒粕でプロの職人さんが作った土佐酒粕パンもいただいてみたいなぁ!(^^)!

by あた
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# by sakekasu-cooking | 2005-10-20 13:40 | パン(*_*)
2005年 10月 01日

「健康」11月号に...酒粕倶楽部が紹介されています!

●みなさま!いつも酒粕倶楽部に遊びに来ていただいてありがとう!。
●そして、雑誌「健康」をご覧になって、
 このサイトに来ていただいた方!...ようこそ!はじめまして!。
 初めてこのサイトにいらっしゃって、
 何かを感じられ一言!って時には、ご遠慮なくコメントもどうぞ!。

d0003488_1922715.jpg●この酒粕倶楽部が、
 10月2日発売の
 「健康」(主婦の友社)11月号に
 登場しています。
←の「酒かすココア」の記事の一部に
 紹介されています。

●この特集記事には、
 酒粕の健康効果なども書かれています。
 ふ〜む...なるほど!。
 「酒粕ココア」って、
 身体に...とっても良いのね!...って感じ。

●関心のある方は書店でどうぞ!。
 倶楽部のメンバーは部室に!。
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# by sakekasu-cooking | 2005-10-01 19:01 | お知らせ
2005年 09月 29日

「酒粕で健康」時代の到来? 月桂冠が酒粕商品を開発 

全国の酒粕ファンのみなさん こんにちは

9月29日付け京都新聞に、以下のような記事が載っていましたのでお知らせします。
「酒粕ペプチド」で血圧低下効果 月桂冠と日本新薬が共同開発

ちょこっと抜粋;
「酒粕ペプチドは、アミノ酸が数個連なった構造を持つ物質で、酒かすのタンパク質を酵素で分解して製造する。月桂冠大手蔵(伏見区)の専用ブースで抽出し、粉末状で出荷する。
 同ペプチドは、血圧上昇にかかわるアンジオテンシン変換酵素(ACE)の働きを阻害する働きがある。1日2グラムを約10人に4週間、経口投与したところ、最高血圧の平均が145から138に下がったという。」
だそうです。

酒粕で健康ブーム!2005年は酒粕元年か?
時代がいよいよ酒粕倶楽部に追いついてきましたねー、ふっふっふ。

by sand_gasa
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# by sakekasu-cooking | 2005-09-29 15:54 | 酒粕トピックス
2005年 09月 29日

酒粕パンケーキ/そば粉入り

●本日のエントリーは酒粕入りパンケーキ。ariでもできる=つまり...超簡単!てこと。

d0003488_3263147.jpg●酒粕トーストや酒粕フレンチトースト、ベーグルを始めいろんな種類のパンもあることだし、一度ぐらい生地もの...おやつを作ってみたかった。
●でもコレ、実は挑戦するのが2回目です。前回は黒砂糖入りにして、小麦粉の分量の一部を酒粕に入れ替えてみたものの...フワッと感というか...味香り...イマイチ。
●今回はリベンジ。もとのレシピも違うものにし、そば粉入り・グラニュー糖使用、酒粕は牛乳の一部として扱いました。生地が意外とネットリしてて大丈夫かな?ちょっと心配したけど、ふっくら焼けました!。
●作り方や食べ方のアレンジはいろいろだと思いますが、今回はソースの代わりに安いミルクアイス、
 フルーティに食べてみたかったので、レッドグレープフルーツを添えてみました。
 また、焼いている内にアルコールはほとんど飛びますので、酔っぱらいません。 by arinco


目で見るプロセス
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# by sakekasu-cooking | 2005-09-29 04:10 | お菓子いろいろ
2005年 09月 26日

酒粕入豆乳ポテトポタージュ

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酒粕香るこっくり風味豊かなじゃが芋のポタージュスープで心も身体もほっかほっかビューティー♪♪
トッピングには、フライドオニオンチップとバジルを飾りました。
豆乳は、濃厚なタイプのものを使いました。(牛乳でもいいかも?)
私は、お酒はあまり得意ではないので、酒粕はレンジでチンしてから使いました。
じゃが芋のどろくささ?を酒粕が包んでくれたような気もします。

by あた




★詳細レシピはこちら
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# by sakekasu-cooking | 2005-09-26 15:50 | スープ
2005年 09月 18日

酒粕入味噌ベーグル

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◎酒粕入味噌ベーグル◎


私がメンバーになる前に、こちらで酒粕ベーグルを紹介してくださったのですが、その後も酒粕入りのアレンジベーグルを色々楽しんでおります♪
もちもちのベーグルに酒粕を練りこむと、酒粕効果なのか?もっちもっちのふかふかになるようです。
中でも私のお気に入り♪味噌&酒粕の西京(最強?)ベーグルもご紹介させてください。
蜂蜜も入っているので、ほんのり甘しょっぱい感じで、そのままでもいけますし、けたろんさんの酒粕ベーグルサンドのようなお惣菜系でもいけます。
味噌は、中甘口(白)を使いましたが、西京味噌やもろみ味噌などで作ってみてもおもしろそうです♪
★レシピは、こちらです。

酒粕の中にはでんぷんの分解を妨げる物質があるそうで、ということは?でんぷんを含む酒粕ベーグルは、そのでんぷんがゆっくりと分解されるため、太りにくくなる=ダイエット効果も期待できるということ!(ですよね?)
だから、酒粕ベーグルを食べるときは、なんとなく罪悪感も薄れるせいか、ついつい2つ3つと食べ過ぎてしまって・・あまり意味がなくなるのは私だけ・・ですよね?(^_^;)

by あた


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# by sakekasu-cooking | 2005-09-18 01:50 | パン(*_*)
2005年 09月 16日

酒粕スイーツリベンジ・ふわふわショコラムース

d0003488_9355142.jpg酒粕を使ったスイーツ。
ケーキは、シフォン、にんじんケーキなど試していたので、
今度は冷たいデザートもいいなあっと思ってました。

そこで、この間試したのがかぼちゃプリン
これは、成功とはいえませんでした。
普通のプリンに酒粕をいれるだけなら、よかったような気もしますが、かぼちゃのプリンにはあわなかったみたい。

それならばと今度はチョコ味のお菓子をつくってみました。
酒粕が入ったふわふわムース。
通常ならラム酒などを入れてもいいと思うのですが、これは日本酒風味。
旬の和梨のコンポートも加え、和のテイストになっています。

実は、このムースを2つ食べてかなり酔っ払いました。
なので、加熱する時間を長くした方がいいかもしれません。
ケーキもパンも加熱したものは、酔っ払ったことはありません。
だから加熱時間がポイントなのかな?

by akko

レシピはこちらです。
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# by sakekasu-cooking | 2005-09-16 10:13 | デザートいろいろ
2005年 09月 14日

ダブル酒粕フレンチトースト

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先日ね、arinco兄貴(兄貴??)にお会いしたんですよ。

その時に、噂の酒粕パンをおすそ分けしてして頂いたのです。

それを頂いた時から、「これは絶対にやったろう!!」と、心の中で企んでいた事があります。

酒粕パンと酒粕で作る、ダブル酒粕フレンチトースト!!

つまりね、酒粕パンに、更に酒粕をプラスしちゃおう!って。

<材料>
酒粕パン  1枚

酒粕
牛乳
砂糖

1.酒粕パンをスライスして、酒粕が入り安いように、両面に格子状に切れ目を入れます。
2.卵と酒粕を泡立て器でよく馴染ませます。
3.牛乳、砂糖を足して、そこに酒粕パンを入れて、よく浸す。
4.フライパンに油を引いて、両面焼いて出来上がり!

砂糖はほんの少量でOK。
酒粕の香りがすごいので、メープルシロップやバターなんていらない!
なんせ、ダブル酒粕ですから!!

by suisuikichi
......chougyo
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# by sakekasu-cooking | 2005-09-14 23:11 | パン(*_*)
2005年 09月 14日

酒粕入りカレー 即席お子様バージョン

3歳の息子が「カレーが食べたい」というので、即効で作りました。
子ども向けだから辛く出来ないし、冷蔵庫であるものでささっと作った、かなり手抜きなシロモノです。
何か工夫を・・・と、思いつきで酒粕を入れました。
横取りしたらなかなかおいしかったので、私は「カレーどんぶり」風に盛り付けてみました。
オクラと酒粕でとろみがつき、いい塩梅です。
by sand_gasa
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作り方です
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# by sakekasu-cooking | 2005-09-14 20:24 | 洋風料理
2005年 09月 13日

追記:焼き林檎

suisuikichiでーす。

先日アップした、酒粕焼き林檎、写真を新しくしました。

以上です!

by suisuikichi
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# by sakekasu-cooking | 2005-09-13 19:16 | デザートいろいろ
2005年 09月 12日

ウェルカム!...新・倶楽部員のご紹介!

●9月11日、新しい仲間が誕生しました。

「美味しくってきれいになる♪スープカフェ」 の...megupuguさん...またの名...あたサン...です。
 あたサンは、最近ブログ↑を始められた方ですが、
 クックパッド「あたのキッチン」というお料理サイトも持っておられるベテランです。
 以前から酒粕がお好きで、パンやいろんなお料理に...酒粕を活用しておられます。
 酒粕ワールドを、もっと広げてくださるのが楽しみ!デビュー待ってます!。

●これで、酒粕倶楽部のメンバーが、11人になりましたぁ!。
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# by sakekasu-cooking | 2005-09-12 17:34 | お知らせ
2005年 09月 05日

今日は食べ方が「とんでも」です

最近、凝っている万能ソース
このソースは「とんでも」料理というカテゴリーではありません。
簡単、簡単。酒粕1にヨーグルト1(ぼくは無糖タイプを使います)にマヨネーズ少々。
こどもが多い家族には酒粕と同量くらいでもいいかも。
まず、合うのは唐揚げ系の揚げ物。また、くせのある野菜にはよく合う。
春菊やクレソンなどはばくばく食べられる。
今日は、大柿の種を食べるのに使った。柿の種がスプーンでソースを食べるという感じです。
だから、もちろん酒のつまみですよ。
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by LiberaJoy
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# by sakekasu-cooking | 2005-09-05 20:56 | とんでも!料理
2005年 08月 30日

酒粕焼き林檎

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sand_gasaさんの「酒粕梅ジュース」のコメント欄にあった、

>倶楽部はこのまま秋の味覚シリーズに突入か。

と言うフレーズに触発されて、酒粕焼き林檎!

ソフトタイプの酒粕と、バター、砂糖、シナモンを混ぜて、林檎の中に詰めて
オーブンで焼くだけ!

いけるよ♪
秋になって、林檎の美味しい季節になったらやってみてください!

by suisuikichi
......chougyo
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# by sakekasu-cooking | 2005-08-30 22:33 | デザートいろいろ
2005年 08月 25日

酒粕梅ジュース

名作「酒粕ココア」に触発されて生まれた「酒粕カルピスソーダ」 に 触発されて生まれた
酒粕梅ジュース」です。
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自家製梅シロップに酒粕をスプーン1杯くらい入れて、がしゃがしゃとよく混ぜ
4倍くらいの水で薄めて氷をうかべて出来上がり。さわやかでおいしい、まるでヨーグルトドリンク!

昼間なのでノンアルコールだけど(酒粕をノンアルコールとしてよいのだろうか)、
梅酒やすもも酒など、酸味のあるものと組み合わせれば、同様のさわやかなカクテルになるでしょう・・・

うーん、うまい! by sand_gasa
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# by sakekasu-cooking | 2005-08-25 23:11 | お〜飲み物
2005年 08月 18日

酒粕カルピスソーダ

酒粕の威力カルピスというと、こどもの頃からうれしい飲み物だった。滅多にお中元なんてなかった家庭だけど、カルピスのセットをいただくとうれしくて、たまらなかった。
最近では、カルピスソーダとか、カルピスウォーターが自販機に入っている。缶のにおいというわけでもないのだが、何かおいしくない。そんな時には、今まで、ジンを入れたりして飲んでいたが、それなら酒粕をと思った次第。suisuiさんの「酒粕ココア」の影響です。おいしいです。
作り方はとくに注意点はないけれど、酒粕をまず同量ぐらいのカルピスでよく溶かしてからってところぐらいです。そして氷をガツンとするくらい入れた方がいいようです。by LiberaJoy
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# by sakekasu-cooking | 2005-08-18 20:08 | お〜飲み物
2005年 08月 16日

酒粕入りの揚げはんぺん擬き

●夏になったら酒粕料理のネタも尽きて...、投稿も下火になるかも...、と思いきや...、
 部員の皆さんの食欲は一向に衰えることなく...健啖ぶりに磨きがかかっています...笑...。
 ariは「酒粕ココア」がお気に入り!、深夜に楽しんでおります。
●さて、本日の出し物は「酒粕入りの揚げはんぺん擬き」です。

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d0003488_433855.jpg●今回は
 あり合わせの素材で試みました。
  1 白身魚(冷凍舌平目)...約150g、
    スルメイカ...約70gは、FPですり身に。
    イカは多少つぶつぶ感を
    残した方が美味しいです。
  2 1と鶏のひき肉約150g、
    吟醸酒粕大さじ2・溶き玉子1個分、
    小麦粉大さじ1.5・塩・おろし生姜を、
    ボールで混ぜ、
    スプーンで油に落とし揚げるだけです。

●玉子と小麦粉はつなぎのために加えました。
 酒粕の味・香り・食感も、ふんわり仕上がり。
 (←中はふっくら!)
 酒粕の甘みのほんのりですが、
 味醂を入れても良いかも。
 白身魚は適当な材料で!、
 イカはゲソを刻んで入れたり、お好きに!。
 (プロセスは↓の画像をご参考に)

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by arinco (トップ画像は、eppieサン 撮影)
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# by sakekasu-cooking | 2005-08-16 06:25 | 和風料理…焼き物