酒粕倶楽部

sakekasu.exblog.jp
ブログトップ
2005年 08月 15日

思いつきのLiberaJoyです、あ~ァ、腹へったよう

酔っぱらうと、とんでも料理
女性軍の料理には、美しさで負けます。でも、食欲には勝てず、何か食べるものを……と
冷蔵庫にあるもので、とりあえず、空腹を満たすため。
こういう時には、酒粕の持つ魔法の力を借りるに限る。
というわけで、キュウリとピーマンとツナ缶と酒粕マヨネーズのサラダなり。
レシピはいつものごとくナシです。すべてテキトーに。
これぞ、男子の料理なり。
酒粕の持つ苦みのようなものが、ビールのアテにぴったりです。
by LiberaJoy
d0003488_164538100.jpg

d0003488_16471774.jpg

[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-08-15 16:46 | とんでも!料理
2005年 08月 13日

酒粕ピザ

d0003488_1374316.jpg酒粕パンは何度も何度も焼いているのですが、
はじめて酒粕を生地にねりこんでピザを焼いてみました。

実は、バターを入れ忘れたのですが、
全然大丈夫。
ほんのり甘い、とってもおいしいピザ生地ができました。

配合は、また後ほどアップします。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ピザ生地の配合です。(9/1追記)  

○強力粉 280g
○砂糖  大匙1
○塩   小匙1
○牛乳  180ml
○酒粕  大匙2
○ドライイースト 小匙1

(酒粕は、あらかじめ牛乳にいれて、のばしておきます。
今回は、HBで生地作りをしていますが、ピザ生地は、パン生地ほど、難しくはないので、
この分量で手ごねをしていただき、
1次発酵30分くらいと、成型後のベンチタイム10分くらいで

大丈夫だと思います。)

by akko
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-08-13 01:38 | パン(*_*)
2005年 08月 01日

酒粕ココア

d0003488_22292351.jpg


季節外れでごめんなさい。
ココアに酒粕です。
普通のココアよりもトローーリ濃厚になるので、濃厚なココア好きな方は是非お試しください♪

氷を投入してアイスでもいけます。

生クリームを入れてないのに濃厚なコクがでるので、カロリー控えめで濃厚なココアが飲めますよ。

絵的に地味だったので、カエル君を取っ手に座らせてみました。
カエル中心の絵になってしまいましたね。。。

by suisuikichi
......chougyo
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-08-01 22:32 | お〜飲み物
2005年 07月 31日

倶楽部に2人の方が入部されました…ご紹介

●7月29日、新しいメンバーが2人誕生しました。
 これで、酒粕倶楽部の部員数は、ちょうど10人になりました。
 みなさま、どうぞ仲良くしていきましょう!。

●今回、仲間になられたのは、次の2名の方です。
 「kyotan」さん。
 「釣り師の妻」のsuisuikichiさん
 さっそくユニークな酒粕の味わい方の記事↓をエントリーしてくださいました。

●新しいメンバーさん達が、
 酒粕の味わい方や利用法の世界を、もっと広げてくださるのが楽しみです!。
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-07-31 20:58 | お知らせ
2005年 07月 29日

鰈+酒粕+海苔の佃煮

はじめまして!

私のブログからの転記で申し訳ないのですが、、、

d0003488_0515432.jpg


「雪の松島」と言う日本で最も辛口と言われる酒粕と、海苔の佃煮を1:1の割合で混ぜ混ぜする。
これを鰈(かれい)の薄作りに乗せて、くるりと巻いてワサビ醤油にチョイチョイとつけて頂く。

そして、この余韻が残っているうちに、日本酒の生原酒をグビリ!!

あんまりにも美味しくって、気が付いたら鰈の刺身は全部食べちゃった後だったので、取りあえず、酒粕+海苔の佃煮のスプレッドの画像だけアップします。

このスプレッドは、胡椒煎餅に塗って食べても美味しいし、熱々のご飯に乗せて頂いても食欲倍増です。是非、試してみてくださいね。

by suisuikichi
......chougyo
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-07-29 00:52 | 酒の肴?的
2005年 07月 27日

“土佐酒粕パン”販売開始のお知らせ

■ひとつ前の記事でご紹介した純米吟醸「文佳人」酒粕トーストが、
 いよいよ発売されたという連絡が蔵元さんから届きました。
「文佳人」杜氏・甚六の歩路来でも、
 “土佐酒粕パン”発売のお知らせの記事がアップされました。
 地元販売や地方販売についてのくわしいご案内は、そちらでご覧下さい。
■また、このパンの共同開発や発売までのいきさつなどが、
 7月27日・高知新聞・朝刊ヘッドラインでも紹介されています。

d0003488_1552143.jpg
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-07-27 15:26 | 酒粕トピックス
2005年 07月 14日

純米吟醸・文佳人「酒粕トースト」のデビュー!

ことしの3月15日に、この「酒粕倶楽部」が産声をあげ、
きょうは、7月14日。丸・4ヶ月が経ちました。

現在の倶楽部員は8名。それぞれが個性溢れる料理を紹介し続け、本日までの総エントリー数は何と74本。カテゴリーには「酒粕活用…健康編」「酒粕活用…美容編」なんてのもある...。だけど...ひたすら「食いモン」にのみ関心を示す部員たち!。あっぱれ!見事じゃ!。うぉ〜っ!...笑...。

d0003488_17351147.jpg●その中に、「パン(*_*)」の記事が5本。
 どれもみんな美味しそう!たまらん!。

●で、何かとお世話になっている
 高知県の「文佳人」蔵元さんが、
 倶楽部のみんなが作るパン(*_*)に...、
 超!反応!。
 こりゃ・どうにもコウニモ...、
 やるっきゃナイ!...と、
 刺激をうけて、
 国産小麦と天然酵母にこだわりの
 地元「さくらベーカリー」さんと
 手を組み、開発!。
 素晴らしい「酒粕トースト」ができました。

●撮影役と、
 このパンのモニター役!?、
 arincoのところに、
 四国からパンが届きました。
 うん!...撮影より試食がうれしいぞ!。
d0003488_1714193.jpg●...ドヒャっとマイウ〜!。。。
 迫力の感動作!。。。
 口福・至極!。。。
 
●倶楽部の皆さんのお手製パンを
 眺めては...うらやましい思いだった...。
 自作・酒粕パン体験者のみなさんの
 「美味ひィ〜〜い!」と言う言葉!...。

●こうして、
 初めて酒粕パンを食べてみて、
 超・実感!、
 アレって、
 コレだったのですね!...。

●もぉ〜...訳がわからない位...、
 支離滅裂なarincoでした。 m(_ _)m
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-07-14 18:28 | 酒粕トピックス
2005年 07月 12日

とんでも料理のLiberaJoyです 冷やし茶漬け

今日の朝ごはんと昼ごはん
d0003488_15471727.jpg

夏の朝は冷やし茶漬け。今までも食べていたけれど、少量の酒粕がこんなにもこくを醸し出すとは……!! 本当に驚いています。ごはんを茶碗3分の1。鰺の干物半身(骨の付いていない方)をほぐして。塩少々。酒粕小さじ1。ごはんと同量の水を入れてから1分チン。その後、氷をドバっと入れる。溶けきったあたりが食べ時です。いただくときに、胡麻油たらり。ごはんに暖かさが少々残っていて、水との温度差が実においしい。
こりゃ、やっぱり酔っぱらいの料理ですね。
このところどなたもアップしていなかったので。
by LiberaJoy
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-07-12 15:54 | とんでも!料理
2005年 06月 23日

迷走の煮物…厚揚げと鶏の酒粕煮

d0003488_2228638.jpg●何も隠すコトはおまへん。
 コトのなりゆきを、正直に...。

●そもそも「厚揚げを酒粕で煮る」と、
 きっと美味しいだろうな!と、
 だし醤油で厚揚げを煮始めました。
 そこに、もちろん...、
 吟醸酒粕をドッサリと溶かし、
 煮続けました。
●味見してみました。
 思わくどおり。
 ええ、お味は...とってもGOO!。
 だけど、色がなぁ...渋ッ!...。
●そこで、まず入れたのが鶏。
 ?何考えているんでしょう?...。
 煮物としての色は...、
 ちっとも変わらん!...爆。
 ますます旨くなったけど...。
d0003488_22282538.jpg●どうにもこうにも...、
 煮汁も厚揚げも鶏も、
 ますます同じ色してて、
 食欲に訴える力に欠ける!。
●はて、さて...、
 しかたないなぁ...ッタク!。
 レンコンとピーマンを素揚げ!、
 彩りにすることに方針変更!。
●で、得体の知れぬ姿...の煮物!。
 や、旨いのは保証します。
 厚揚げも、
 鶏、レンコン、ピーマンも!。
●だし醤油をたっぷり使って、
 ややコッテリ仕上げです。
 酒粕もたくさん使ったけど、
 酒粕苦手な人も、
 アルコールがとび、
 抵抗のない煮物です。
●ところで、この迷走...訳のわからん煮物を試み、私としては「瓢箪から駒」、
 予想外のアイデアをゲットしたような気がします...るるるん!。。。

それがネ!。。。
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-06-23 22:28 | 和風料理…煮物
2005年 06月 12日

いきなり団子風・酒まんじゅう

d0003488_2352398.jpg
いきなり団子は、熊本や宮崎でよくみられるお菓子で、あんことさつまいもが中にはいっているものです。

最近、あんを自分で炊いて、ストックしておくことが多くなりました。
このあんを使って、大好きないきなり団子づくりに挑戦。
しかし、1度目は、見事に失敗してしまいました。
皮の部分がかたくなってしまったのです。
薄力粉、上新粉を使ってみたのですが、配合なのか、こね方なのか、わからず・・・。
おまんじゅう、難しいですね。

断念して、酒まんじゅうの皮に変更し、いきなり団子風のお菓子をつくってみました。
これならご紹介できるかな。お酒の豊かな香りがするお饅頭ができました。

by akko

このおまんじゅうのレシピです
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-06-12 09:27 | お菓子いろいろ
2005年 06月 04日

黒糖くるくる焼き

d0003488_19401158.jpg
こんなお菓子、沖縄にありそうですよね。

酒粕入りの薄い生地に黒砂糖をのせて、くるくる巻いて食べます。

酒粕をあぶって、お砂糖やジャムをのせて食べると美味しいらしいですね。
さっそくやってみたものの、酒粕が破けやすくて困りました。
焼き網からはがす時、砂糖を乗せて巻こうとする時、もうビリビリ。。。
酒粕だけだとどうしても耐久性にかけるので、小麦粉をつなぎにして扱いやすい生地に。
包んだり巻いたりしやすくなりました。

酒粕の生地に、黒砂糖がとってもよく合います。
作りたてを温かいうちに食べるのがおすすめ。

by けたろん

作り方!
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-06-04 19:40 | お菓子いろいろ
2005年 05月 29日

キュウリの酒粕漬け

d0003488_174255100.jpg●三五八漬け(さごはち)という漬け物があります。漬け床の原料が、三(塩)・五(米麹)・八(米)の配合であるところからそう呼ばれているのですが...。

●以前から...酒粕で即席の漬け物はできるだろうと目論んでいましたし、何となく三五八漬けのイメージが頭をかすめていました。つまり、配合こそ違うだろうけれど、酒粕に塩がプラスされただけで、三五八とかなり近いものではあるはずだ...と。
●胡瓜2本を一口に切り軽く塩。少し水が出たところで洗わないで、吟醸酒粕を直に大さじ1、全体をガラリと混ぜて。。。それだけです。作ってすぐに味見。お〜・ミズミズシクて美味しいジャありませんか、と膝を打つ!...結構!。この食べ方は、酒粕をお裾分けした方から教えてもらい、試してみました。
●同じやり方で、瓜・セロリなど...良さそうです。チーズをコロコロいれるのも素敵!。
 超即席なら...トマトに塩+酒粕もイケそう!...漬け物というよりサラダ感覚!。
●作るのも超簡単!。食欲不振でもさわやかに!夏野菜の食べ方としてヒットです。

by arinco
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-05-29 18:09 | 和風料理…その他
2005年 05月 23日

LiberaJoyのとんでもホットサラダ

家に帰ったら、ゆで卵とトマトのサラダが少~し残っていた。
こういうのを再利用するのはぼくの得意分野。
水菜ふたつかみとキュウリを半本細かく切って、残っていたサラダにプラス。
さァ、あとがLiberaJoy流。
酒粕小さじ1.5、顆粒の鶏スープ小さじ2、水50ml、オリーブオイル・米酢小さじ1と塩少々。
それを全部まとめて、レンジで2分。
酒粕がぷ~んといい香り。
もうひとつ、肝腎なものを忘れていた。
さきいかを細かく切ったものをテキトーに、混ぜるのがコツ。
これが実に歯ごたえと味を出すのです。
暖かいのを食べてもおいしいですが、残ったら冷凍庫で一気に冷やして、
食べても可。
こういうのを、酔っぱらいの「とんでも料理」と呼びましょう。

by LiberaJoy
d0003488_16172418.jpg

[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-05-23 16:20 | とんでも!料理
2005年 05月 19日

アヴォカドと胡桃の酒粕ディップ

d0003488_21423637.jpg●ちょっと...
 オシャレ〜な雰囲気でしょ?。
 アヴォカドと吟醸酒粕を...
 前から一度...
 マリアージュしてみたかったンす。

●アヴォカド3に対して、
 クリームチーズ1、吟醸酒粕1。
●アヴォカドはつぶしながら
 レモン汁をたっぷりかけて下さい。
●アヴォカド+チーズ+酒粕を、
 ほどほどに混ぜる。。。
 塩+胡椒と、...蜂蜜少々。。。
 お好みの量...クルミを入れて下さい。

●材料の混ぜ具合によって、
 絶妙に素敵...気に入りました。
d0003488_21572147.jpg●クラッカーは...
 Carr's の...
 テーブル・ウォーターが好き!。
 さぁ...どうぞ!。









by arinco
photos by eppie2222 ...... thanks!.
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-05-19 21:45 | 酒の肴?的
2005年 05月 18日

大根葉とナスの炒め酒粕まぶし

その名のごとしの料理です。さきほど、arincoさんのコメントに油と相性がいいと書いてあったので、投稿しました。
ぼくの料理はいつもごちゃごちゃ炒めたり、ぐちゃぐちゃにまぜる系が多いですね。
味付けはちょっぴり甘め。ぼくはミリンを少々使いました。
ゴーヤーチャンプルーに代表されるように「エイジアン」クッキングは混ぜるものが多いですね。納豆もそのまま食べるより、豆腐と一緒にごちゃまぜにした方がおいしい。
親子豆腐と名付けています。できれば味噌でいただく。
そうすれば三代豆腐。親子孫となるわけです。
みんな大豆からできたものですから……。
昔読んだ話ですが、古今亭志ん生がごはんにお酒をかけてお茶漬けのようにして食べたと聞きましたが、それに酒粕を混ぜたら、米食品三代になりますね。食べられそうもないけど……。
まさにアイデアだけの「とんでも料理」か!?
by LiberaJoy
d0003488_1873669.jpg

[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-05-18 18:11 | 酒の肴?的
2005年 05月 16日

ふらい、フライ☆

久しぶりのポストです。おつまみにトライしました!
母親から聞いた情報を頼りに作ってみたもの。
携帯画像なもんで、ちょっと暗めなんですが…。
d0003488_229559.jpg

一見、魚のようでしょ?
実はこれ酒粕なんです。
平たく板状にした酒粕をフライにしてみました!
最初は揚げ物をするのと同様に大量の油で揚げたのですが、そうすると酒粕がとけてしまうんですね。なのでフライパンに油を2センチ程注ぎ、焼くようなイメージで揚げてみました。
このまま食べても美味しいのですが(軽く塩、胡椒してあります。)、私は水菜とレタスのサラダの上にのっけてみましたよ。
d0003488_22104883.jpg
さっぱりした野菜の感触と酒粕がマッチしてなかなかオツな一品に仕上がりました。レタスを巻いて食べてもおいしい。ソースをかけてもいいかも。その他いろいろアレンジ出来そうです。

…ただ苦手な人もいるだろうなあ〜??と何人かに試食してもらったのですが、絶賛する人と「うーん。。。。ゴメン!」と二手にくっきり分かれましたね。酒粕そのものを口にして、ちょっと…という方はキツイかもしれない。。。。

AJでした☆
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-05-16 22:15 | 酒の肴?的
2005年 05月 13日

ごまかす!!??...京芋の胡麻粕・煮

d0003488_17373212.jpg●なんだか画像では、
 これが一体どんな味か...
 想像できないでしょ?。
 ...エッ?...お菓子にも見える?。
 ...残〜念!。
 これは、
 とても滋味深〜い煮物です。

●京芋...
 あのバットみたいな、
 長い...里芋の兄貴?!の
 煮物なのです。
 甘みは一切なし!、
 だしと醤油、
 酒粕だけで煮きって、
 すりごまの白黒を、
 これでもか!ってぐらい
 まぶしました。

●今回は、
 ちょっと珍しい煮方に
 トライしてみました。

by arinco


酒粕で煮る...その前に...。
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-05-13 17:57 | 和風料理…煮物
2005年 05月 08日

酒粕酵母パンとはじめまして

はじめまして三度笠と申します。
arincoさんに登録いただいてから随分日がたってしまいすみません
やっと初投稿、どきどきです。
酒粕大好き、ぜひお仲間に入れてください~どうぞよろしくおねがいします。

かす汁くらししかレパートリーがなかったので ここにきて目からうろこ
おいしそうな料理・デザート・アイディアのかずかず
酒粕ブラボー!

さて私は酒粕で酵母をおこしたパンを作っています。
ぶどう酵母・いちじく酵母などいろいろありますが
酒粕酵母が一番くせがなくふっくらと何でも合うように思います。
ろくにこねず、むちゃ適当に作ってもそれなりにパンになってくれるありがたーい酵母です!
d0003488_4531782.jpg
酵母の作り方はcookpadのアクアマリンさんのレシピを参考にしました
これは元種に小麦粉と水・塩だけのシンプルパン 初めての私でも簡単に出来ました。

d0003488_4504484.jpgところで酒粕そのもので
かなり味が左右されるのですね。
スーパーで売っている大手酒造の酒粕より
手作り酒屋さんから分けてもらったものの方が
風味が鮮烈で濃厚な甘みがあり 感動しました。

私は長野の「かたりべ」というおいしいお酒を造っているところの
酒粕を いとこに送ってもらい愛用しています。
もったいなくてなかなか使えず
1年以上冷凍してしまいましたが
それでもとってもおいしかったです。

酒粕の通販ってあるのでしょうか?

みなさんの愛用の酒粕もぜひおしえていただきたいです!
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-05-08 05:11 | パン(*_*)
2005年 05月 07日

蛇腹きゅうりの和え物

d0003488_102537.jpg●蛇腹きゅうりを、
 吟醸酒粕で和えました。
 きゅうりの塩気は、洗わずに残し、
 キュっと絞るだけ、
 粉末だしを加えて味をおぎない、
 あとは材料の持ち味を信じましょ。

●一緒に和えた物は、
1 油揚げのサッと焼きのザク切り
2 干し椎茸の煮物の千切り
3 茗荷の千切り
4 長ネギの千切り

●きゅうりの塩気・椎茸の風味、
 揚げの食感が、
 酒粕にマッチしています。
by arinco

蛇腹きゅうりの切り方
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-05-07 10:29 | 和風料理…和え物
2005年 04月 29日

塩らっきょうの酒粕ごろも

d0003488_1145742.jpg●吟醸酒粕を使った簡単過ぎる...渋〜い一品です。
●塩漬けらっきょうの水気を切って、
 酒粕をからめるように和えるだけ。
 塩漬けらっきょうは、
 新らっきょうを塩と酢で漬けるだけですが...。
 気軽に...岩下の塩らっきょうで・手抜き。
●和えてすぐでも美味しいです。
 数ヶ月漬けておいても、もちろん、グ!です。
 思うに主素材は、個性のある、
 塩気など下味のシッカリしたものなら良さそう。
 他の和え物も試してみることにします。
●そろそろ「らっきょう漬け」の季節が近いですから、
 本格的に自分でらっきょうを漬けられる方は、梅酢漬けなどにして...和えると良いかも、です。

 by arinco
[PR]

# by sakekasu-cooking | 2005-04-29 01:20 | 酒の肴?的