酒粕倶楽部

酒粕通販終了のお知らせ

平成28酒造年度の酒造りも始まり、
蔵では毎日お米が蒸され、仕込みがされています。

長い間、酒粕倶楽部として酒粕を販売させていただきましたが、
今年より、販売を終了とさせていただきます。

お陰様で毎年、製造量を増やせており、出荷量も増えてきました。
それに伴い、酒粕担当・有澤の業務が激増しております。
メールやお電話の返信もままならず、
昨年に至っては、冬場に電話に出ることすらできない日もありました。
返信や発送が遅れてしまい、ご迷惑をおかけすることも多々ありました。

色々と考えた結果、今年は酒造りと酒の出荷に集中させていただこうと思います。
また状況が変われば、酒粕販売のシステムももっと改良して
再度皆様にご購入していただけることになれば良いなと思っております。
ご理解いただければ幸いです。

お酒は沢山造りますので、どこかで「文佳人」を見かけましたら
どうぞよろしくお願いいたします。

株式会社アリサワ
有澤綾

平成24年 純米吟醸酒粕の販売および、大吟醸酒粕完売のお知らせ

こんにちは。
文佳人醸造元　㈱アリサワです。
早い方は昨年11月頃からご予約をいただき、かなりお待たせした後、
純米吟醸酒粕を発送させていただきました。
大吟醸酒粕もどんどんご予約をいただいております。
さて、弊社では1月に純米大吟醸を搾り、3月に大吟醸を搾り、
それぞれ酒粕が出来上がります。
酒粕の出来上がる予想量を出して、ご予約を承っております。

本日、ご予約分が合計予想量に達しましたので
大変申し訳ございませんが、
大吟醸酒粕の予約を締め切らせていただきます。
沢山のご予約をいただきまして誠にありがとうございました。

純米吟醸酒粕は現在販売中ですので、よかったらこちらをよろしくお願いいたします。

酒粕完売いたしました

文佳人醸造元　高知県のアリサワ酒造です。

今年できた酒粕は
純米吟醸、大吟醸ともに完売いたしました。

お買い上げいただいた皆様、誠にありがとうございました。
新酒の酒粕は純米吟醸が今年の年末、大吟醸が平成24年2月頃を予定しております。

今年はテレビの影響もあり、かなり早いペースで出荷させていただきました。
引き続き今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

大吟醸酒粕が完売となりました

こんにちは。
文佳人醸造元　㈱アリサワです。
昨年「ためしてガッテン」にて酒粕のことが放送されてから、
沢山のご注文をいただいております。
ありがとうございます。

早い方は昨年11月頃からご予約をいただき、かなりお待たせした後、
純米吟醸酒粕を発送させていただいております。
大吟醸酒粕もどんどんご予約をいただいております。

さて、弊社では2月に純米大吟醸を搾り、3月に大吟醸を搾り、
それぞれ酒粕が出来上がります。
酒粕の出来上がる予想量を出して、ご予約を承っております。

本日、ご予約分が2回分の
合計予想量に達しましたので
大変申し訳ございませんが、
大吟醸酒粕の予約を締め切らせていただきます。

予約完売は今年が初めてでした。
沢山のご予約をいただきまして誠にありがとうございました。

純米吟醸酒粕はまだございますので
よかったらこちらをよろしくお願いいたします。
純米吟醸酒粕も例年より出荷数が多く、只今生産が追いついていない状態です。
1月末にまとまった数ができますので少々お待ちいただくことになります。

到着までにお待たせすることになってしまいますが、
どうぞご了承くださいませ。

酒粕完売＆今後の販売予定

文佳人　醸造元
アリサワ酒造です。

酒粕のお問合せを多数いただいております。
ありがとうござじます。

只今「文佳人　純米吟醸酒粕・大吟醸酒粕」は
品切れ中です。
純米吟醸酒粕は12月末から、
大吟醸酒粕は2月末からの
販売を予定しております。

ご了承くださいませ。

今期より運送会社が変わります。
佐川急便・代引き便にて発送いたします。
時間指定ができるようになりました。
販売を開始する時に改めてご案内いたします。

今現在のご注文分は全てご予約という形で承っております。
発送準備が整い次第、発送日をご連絡の上、順次発送していきます。

12月は新酒の仕込みと出荷作業がたてこみ、一年で一番の繁忙期となり、
皆様にお届けするのが遅れたりすることがあると思います。
なるべく迅速に対応していきますのでよろしくお願いいたします。

酒粕完売のお知らせ

暑い毎日が続いております。
さて、今期分（21酒造年度分）の酒粕が完売いたしましたので
ここでお知らせいたします。

昨年の１２月から販売しておりました
「文佳人　純米吟醸酒粕」
「文佳人　大吟醸酒粕」
先日、お蔭様で完売いたしました。
ご購入いただいた皆様、ありがとうございました。

次の販売は今年の年末を予定しております。
まずは純米吟醸から。
そして来年２月頃に大吟醸ができる予定です。

来期もどうぞよろしくお願いいたします。

高知県　アリサワ酒造（文佳人醸造元）

筍で...中華風酒粕スープなど

久々の記事アップで緊張？！...とかいいながら...
めちゃくちゃ簡単過ぎるスープです.

１　旬の茹で筍をスライスし,
２　中華の鶏がらスープとか,比内地鶏のスープたっぷりで,
　　１を煮ます.
３　一人前大さじ1ぐらいの｢極上酒粕｣を,
　　２のスープ少々で,ゆるく解かしておきます.
４　２の筍が柔らか〜くなったら,
　　水溶き片栗粉でトロミをつけ,味を整えます.
５　４の鍋に,３の酒粕をフンワり混ぜて火を止め,
　　刻み山椒を散らし,
　　お椀に注いで...さぁ...どーぞ！

そもそも｢筍の粕汁｣を作りたいと考えていました.
普通の粕汁を筍だけにすれば？と思ったりしましたが,
なんか,もう一ひねり？ないかなぁ？
ふと,以前に作ったことのある
｢糟溜魚片(ツァオリュウユイペン)｣を思い出しました.

そうだ！
中華のスープや鶏のスープと酒粕は合う！し,
そこにトロミがついていれば,
どんなにか味がふっくらするだろう。。。
こんなイマジネーションでやってみたのでありました.

和風の粕汁とはひと味違う,
筍の味や香りがイキイキ,そして優しい,
予想以上に美味しいスープとなりました！簡単！お試しあれ！
筍以外の,単品素材で,
同じやり方のスープも考えてみたい！野菜,魚介,う〜ん。。。良いアイデア,ありませんか？

もう一品.
かなぁ〜り前,５年前に作った,
｢筍の若竹煮･酒粕風味｣です.

こちらの作り方は,
このリンクから,どーぞ！
簡単です.
｢筍の和風クリーム煮｣みたいな感じです.



posted by arinco でした.
日頃のというか,
長らくのご無沙汰をお詫びします...m(_ _)m

きゅうりの粕漬け

「かすや｣です。祖父の代から酒粕の商売をしています。
前回の投稿『漬物用酒粕ってなんだ？…｢踏込み粕｣のご説明』で家庭菜園のきゅうりを漬けると書きましたが、ようやく出来上がりました。9ヵ月漬けこみました。

材料 ：
きゅうり　7本（家庭菜園で収穫したので、いびつな形です。）
塩　1kg （少し多めです。）
酒粕（本醸造酒粕の踏込み粕）　2kg
砂糖100ｇ

①きゅうりの塩漬けを作ります。
容器にきゅうりを横一列に並べ塩をふりました。長期保存する予定なので塩は多めです。
上に押しぶたをし、重しを置きました。
10日で漬け上がりです。水分を流して、半日、天日干しにしました。


②粕を漬ける
容器に酒粕を2～3cm置いて、上にきゅうりを並べ、酒粕をきゅうりが隠れるくらいのせました。後は冷暗所に置くだけです。


③出来上がり
本日、9か月ぶりに容器を開けました。べっ甲色というか飴色に近い色になりました。
早速、切って、ご飯で試食。う～ん、うまい。3本はもう一度酒粕を漬け替えて古漬けにします。
奈良の今西本店さんの10年物の奈良漬とはいきませんが、1年は漬けてみたいですね。



今年は漬物用酒粕の価格も少し下がっています。皆さんもぜひ、お試しください。

問い合わせ
ご不明な点、漬物用酒粕ご入用の方は、㈱小林春吉商店まで
E-mail:ataru@sakekasu.com
電話078-851-8081

漬物用酒粕ってなんだ？…｢踏込み粕｣のご説明

｢かすや｣です。祖父の代から酒粕の商売をしています。

昨年・一昨年と野菜が不作だった影響で、漬物用酒粕の売れ行きが悪く困りました。
今年は豊作が予想されており、ほっとしています。

最近、「漬物用酒粕って普通の酒粕とどう違うの？」というお問い合わせをよく受けます。
漬物用酒粕とは、普通の酒粕を熟成させたもので、業界では、「踏込み粕」と呼んでいます。
名前の通り、足で踏んでいることに由来しています。

現在は、きちっと足で踏んでいる会社は
少なくなっています。
踏むのもしんどい（痩せます）。
ですが、掘り出すのがもっと大変なんです。
弊社のエースで２時間で７トン出します。
私は、３時間で出せるかな？
へばってしまいます。
夏場は匂いで酔ってしまいます。
底の方になると空気が薄く、へろへろに。

ちょっと脱線しましたが、
直径２ｍ強、高さ３ｍ弱のタンクに
酒粕を20kgずつ放り込み、足でほぐして
空気を追い出しながら踏んでいくのです。
弊社ではタンク１本、
だいたい6.6トン踏み込ます。
時間は約２時間。
(空気に接触しない方が
酸化等の味の劣化が防げます。)
これを約６か月間、
熟成(放ったらかし)にしておきます。
この間に、酒粕は、
ブドウ糖とアミノ酸が反応（メーラード反応）し、ピンクそして黄金色になっていきます。
味も、新粕と違い、酵素の働きでデンプンがブドウ糖になり、
酵母菌が造りだしたアミノ酸も増え、えもいえぬ味になります。

漬物に適した酒粕とは、大吟醸酒とか吟醸酒の酒粕ではありません。
実は、純米酒・本醸造酒、あるいは普通酒の酒粕の方が適しているのです。

大吟醸酒・吟醸酒の酒粕は、
そのまま食すには美味しいですが、
酒精が強いため軟らかく、
野菜が硬くなってしまうのと、
野菜からでる塩汁で
べちゃべちゃになってしまいます。
この為、漬物・魚漬業者は
大吟醸・吟醸酒粕を敬遠します。
弊社でも全国２００の蔵元と
お取引いただいていますが、
これはすべての蔵元の酒粕に当てはまります。

←写真の酒粕は、今年の３月３日に、
酒の本場「灘」の蔵元の
本醸造酒粕を踏んだもので、
７月に掘り出したものです。

今後、家庭菜園で収穫した「きゅうり」を
漬けてみたいと思います。

問い合わせ
ご不明な点、漬物用酒粕ご入用の方は、㈱小林春吉商店まで
E-mail:ataru@sakekasu.com
電話078-851-8081

酒粕でサラダ

毎週利用している
兵庫県学校厚生会

｢安心安全｣を
なによりのポリシーにした
食材を届けて頂いている。

4月のある週に
“こんな料理はい・か・が！？”　の
メッセージが掲載されていた。
発信元は　丹波市の”山名酒造さん”

早速　レシピをお借りして
試作してみました。
酒粕とサーモンのサラダ風
●材料●…私は適量でしています
　　　　　鮭・・・甘塩か生3きれぐらい
　　　　　濃いめの甘酒　（甘みは控えめの方が良いかも）
　　　　　野菜・・・大根　人参　白菜　キャベツ　にんにく　生姜　昆布

●作り方●
　　　　【１日目】　鮭は厚さ８㍉のそぎぎりにしてたっぷりの酢をふり・・生の時は塩もふる・・
　　　　　　　　　　大根　人参は拍子木に切る。白菜とキャベツはざく切りに軽く塩をまぶし
　　　　　　　　　　水を上げる

　　　　【２日目】　甘酒を作る。鮭の酢を捨て　野菜も水を切る。ボールにニンニク　生姜
　　　　　　　　　　昆布と甘酒　塩少々　鮭　野菜を入れて混ぜ合わせる。
　　　　　　　　　　軽めの重石をして三時間以上置けば　美味しく食べられる。

by 酒粕大好きクーネル...&...｢日々是好日｣