ちょっぴり和の香りハンバーグ〜胡麻ソース〜

酒粕で、とっても美味しいハンバーグが焼けました。

「文佳人」の酒粕は、よく見るとお米の粒々が少し残っています。

以前作ったミートローフのレシピで、ごはんを種に加えるものがありました。
ここでのごはんの役割とは、肉汁を逃がさずに閉じ込めるつなぎをしてくれるのだそうです。
吟醸酒粕のお米の粒々を眺めていて、ちょっと入れてみようかな。と思い立ちました。
肉汁を吸ってくれるほどではなくとも、お肉の臭み消しと旨み倍増にひと役買ってくれるのではないかと思って！

ハンバーグの種にちょっと加えるだけ！ひとり分に対して、酒粕大さじ1くらい。
酒粕もハンバーグ種も同じような柔らかさだったので、違和感なく混ざりました。
そして今回は、酒粕と相性のいいお味噌(今回は赤味噌)もちょこっと入れました。
これもお肉の臭みとクドさを解消してくれるものだそうです。



種がずいぶん和風になってしまったので、ソースも和風にしなくちゃと思ったのですが、大根おろしやポン酢はイヤだと言われたので、仕方なくいつものソースで。
ハンバーグを焼いた後のフライパンで、ソース・ケチャップ・日本酒(いつもはワイン)をざっと煮立て、今回は白すり胡麻も投入しました。
意外にも胡麻が主張しすぎる事なく、おいしいソースになりました。

付け合わせの人参のグラッセは、arincoさんのに一目惚れしてマネっこ！
発見した時に、次にハンバーグを焼くときの付け合わせは絶対にコレ！と決めていました。

黒蜜を使って作ったのですが、シャトー切りがうまくできませんでしたよぅ(>_<)要練習！
でも黒砂糖の、蜂蜜や白砂糖とは違ったコクが病みつきになりそうでした〜。

ｂｙけたろん