京都伏見発 酒粕ペペロンチーノのご紹介

2005年12月9日京都新聞夕刊
「美食菜食」コーナーに
おいしそうな酒粕パスタが載っていました！

お店は「ペスカモンターニャ」
地元で人気のイタリア料理店だそうです




　
●材料（4人分）
酒粕200g
パスタ400g
ベーコン40g
赤唐辛子2本
ニンニクみじん切り15g
アンチョビ３０g
ケッパー20g
オリーブオイル120cc
黒コショウ少々

●作り方
１．ソースを作る。フライパンにオリーブオイルとニンニク・唐辛子を入れて中火にかける。
２．香りが出てニンニクが色づいたら、アンチョビとケッパー、刻んだベーコン、黒コショウを加えていためる。
３．全体に火が通ったら、酒粕を加えてなじませる。
４．塩（分量外）を加えた湯でパスタをゆでる。ゆであがったら、フライパンに移してソースと絡める。
　　このとき、パスタに空気を含ませるようにフライパンをゆすると香りよく仕上がる。
５．皿に盛り、刻んだパセリや奈良漬などを散らして（分量外）完成。

●酒粕の扱いについて
店では酒造メーカより直接買うので、市販の酒粕では水分が少ないかも、というシェフからのアドバイス；
「アルコールも強いのでお湯で少し伸ばして加熱し、ペースト状にしてから使うといいですよ。」とのことです。

酒粕と唐辛子でほっかほか、冬にぴったりかもしれません！
「奈良漬などを散らす」というのが、関西らしいですねー。

以上、レポーターはsand_gasaでした。