酒粕倶楽部
2016-11-23T16:17:27+09:00
sakekasu-cooking
酒粕は、美味しい!健やか!お肌にグ!。酒粕倶楽部に来れば酒粕活用のA→Zが見られる!そんなblogに!。酒粕料理や利用法みんなで持ち寄りましょう。
Excite Blog
酒粕通販終了のお知らせ
http://sakekasu.exblog.jp/23635759/
2016-11-23T16:17:27+09:00
2016-11-23T16:17:27+09:00
2016-11-23T16:17:27+09:00
sakekasu-cooking
酒粕通販ご案内!
蔵では毎日お米が蒸され、仕込みがされています。
長い間、酒粕倶楽部として酒粕を販売させていただきましたが、
今年より、販売を終了とさせていただきます。
お陰様で毎年、製造量を増やせており、出荷量も増えてきました。
それに伴い、酒粕担当・有澤の業務が激増しております。
メールやお電話の返信もままならず、
昨年に至っては、冬場に電話に出ることすらできない日もありました。
返信や発送が遅れてしまい、ご迷惑をおかけすることも多々ありました。
色々と考えた結果、今年は酒造りと酒の出荷に集中させていただこうと思います。
また状況が変われば、酒粕販売のシステムももっと改良して
再度皆様にご購入していただけることになれば良いなと思っております。
ご理解いただければ幸いです。
お酒は沢山造りますので、どこかで「文佳人」を見かけましたら
どうぞよろしくお願いいたします。
株式会社アリサワ
有澤綾]]>
平成24年 純米吟醸酒粕の販売および、大吟醸酒粕完売のお知らせ
http://sakekasu.exblog.jp/15383193/
2012-02-05T17:58:00+09:00
2012-02-15T10:51:25+09:00
2012-02-05T17:57:57+09:00
sakekasu-cooking
お知らせ
文佳人醸造元 ㈱アリサワです。
早い方は昨年11月頃からご予約をいただき、かなりお待たせした後、
純米吟醸酒粕を発送させていただきました。
大吟醸酒粕もどんどんご予約をいただいております。
さて、弊社では1月に純米大吟醸を搾り、3月に大吟醸を搾り、
それぞれ酒粕が出来上がります。
酒粕の出来上がる予想量を出して、ご予約を承っております。
本日、ご予約分が合計予想量に達しましたので
大変申し訳ございませんが、
大吟醸酒粕の予約を締め切らせていただきます。
沢山のご予約をいただきまして誠にありがとうございました。
純米吟醸酒粕は現在販売中ですので、よかったらこちらをよろしくお願いいたします。
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酒粕完売いたしました
http://sakekasu.exblog.jp/14255063/
2011-08-02T11:02:39+09:00
2011-08-02T11:02:36+09:00
2011-08-02T11:02:36+09:00
sakekasu-cooking
お知らせ
今年できた酒粕は
純米吟醸、大吟醸ともに完売いたしました。
お買い上げいただいた皆様、誠にありがとうございました。
新酒の酒粕は純米吟醸が今年の年末、大吟醸が平成24年2月頃を予定しております。
今年はテレビの影響もあり、かなり早いペースで出荷させていただきました。
引き続き今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
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大吟醸酒粕が完売となりました
http://sakekasu.exblog.jp/12717310/
2011-01-18T16:43:00+09:00
2011-01-18T16:47:39+09:00
2011-01-18T16:44:01+09:00
sakekasu-cooking
お知らせ
文佳人醸造元 ㈱アリサワです。
昨年「ためしてガッテン」にて酒粕のことが放送されてから、
沢山のご注文をいただいております。
ありがとうございます。
早い方は昨年11月頃からご予約をいただき、かなりお待たせした後、
純米吟醸酒粕を発送させていただいております。
大吟醸酒粕もどんどんご予約をいただいております。
さて、弊社では2月に純米大吟醸を搾り、3月に大吟醸を搾り、
それぞれ酒粕が出来上がります。
酒粕の出来上がる予想量を出して、ご予約を承っております。
本日、ご予約分が2回分の
合計予想量に達しましたので
大変申し訳ございませんが、
大吟醸酒粕の予約を締め切らせていただきます。
予約完売は今年が初めてでした。
沢山のご予約をいただきまして誠にありがとうございました。
純米吟醸酒粕はまだございますので
よかったらこちらをよろしくお願いいたします。
純米吟醸酒粕も例年より出荷数が多く、只今生産が追いついていない状態です。
1月末にまとまった数ができますので少々お待ちいただくことになります。
到着までにお待たせすることになってしまいますが、
どうぞご了承くださいませ。
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酒粕完売&今後の販売予定
http://sakekasu.exblog.jp/12363646/
2010-11-26T23:49:00+09:00
2010-11-26T23:50:25+09:00
2010-11-26T23:49:01+09:00
sakekasu-cooking
お知らせ
アリサワ酒造です。
酒粕のお問合せを多数いただいております。
ありがとうござじます。
只今「文佳人 純米吟醸酒粕・大吟醸酒粕」は
品切れ中です。
純米吟醸酒粕は12月末から、
大吟醸酒粕は2月末からの
販売を予定しております。
ご了承くださいませ。
今期より運送会社が変わります。
佐川急便・代引き便にて発送いたします。
時間指定ができるようになりました。
販売を開始する時に改めてご案内いたします。
今現在のご注文分は全てご予約という形で承っております。
発送準備が整い次第、発送日をご連絡の上、順次発送していきます。
12月は新酒の仕込みと出荷作業がたてこみ、一年で一番の繁忙期となり、
皆様にお届けするのが遅れたりすることがあると思います。
なるべく迅速に対応していきますのでよろしくお願いいたします。
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酒粕完売のお知らせ
http://sakekasu.exblog.jp/11727687/
2010-08-12T10:01:36+09:00
2010-08-12T10:01:32+09:00
2010-08-12T10:01:32+09:00
sakekasu-cooking
お知らせ
さて、今期分(21酒造年度分)の酒粕が完売いたしましたので
ここでお知らせいたします。
昨年の12月から販売しておりました
「文佳人 純米吟醸酒粕」
「文佳人 大吟醸酒粕」
先日、お蔭様で完売いたしました。
ご購入いただいた皆様、ありがとうございました。
次の販売は今年の年末を予定しております。
まずは純米吟醸から。
そして来年2月頃に大吟醸ができる予定です。
来期もどうぞよろしくお願いいたします。
高知県 アリサワ酒造(文佳人醸造元)
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筍で...中華風酒粕スープなど
http://sakekasu.exblog.jp/11015605/
2010-04-26T22:32:00+09:00
2010-04-26T22:58:41+09:00
2010-04-26T22:32:35+09:00
sakekasu-cooking
スープ
久々の記事アップで緊張?!...とかいいながら...
めちゃくちゃ簡単過ぎるスープです.
1 旬の茹で筍をスライスし,
2 中華の鶏がらスープとか,比内地鶏のスープたっぷりで,
1を煮ます.
3 一人前大さじ1ぐらいの「極上酒粕」を,
2のスープ少々で,ゆるく解かしておきます.
4 2の筍が柔らか〜くなったら,
水溶き片栗粉でトロミをつけ,味を整えます.
5 4の鍋に,3の酒粕をフンワり混ぜて火を止め,
刻み山椒を散らし,
お椀に注いで...さぁ...どーぞ!
そもそも「筍の粕汁」を作りたいと考えていました.
普通の粕汁を筍だけにすれば?と思ったりしましたが,
なんか,もう一ひねり?ないかなぁ?
ふと,以前に作ったことのある
「糟溜魚片(ツァオリュウユイペン)」を思い出しました.
そうだ!
中華のスープや鶏のスープと酒粕は合う!し,
そこにトロミがついていれば,
どんなにか味がふっくらするだろう。。。
こんなイマジネーションでやってみたのでありました.
和風の粕汁とはひと味違う,
筍の味や香りがイキイキ,そして優しい,
予想以上に美味しいスープとなりました!簡単!お試しあれ!筍以外の,単品素材で,
同じやり方のスープも考えてみたい!野菜,魚介,う〜ん。。。良いアイデア,ありませんか?
もう一品.
かなぁ〜り前,5年前に作った,
「筍の若竹煮・酒粕風味」です.
こちらの作り方は,
このリンクから,どーぞ!
簡単です.
「筍の和風クリーム煮」みたいな感じです.
posted by arinco でした.
日頃のというか,
長らくのご無沙汰をお詫びします...m(_ _)m]]>
きゅうりの粕漬け
http://sakekasu.exblog.jp/9622947/
2009-04-20T17:30:00+09:00
2009-04-20T17:35:25+09:00
2009-04-20T17:32:30+09:00
sakekasu-cooking
和風料理…その他
前回の投稿『漬物用酒粕ってなんだ?…「踏込み粕」のご説明』で家庭菜園のきゅうりを漬けると書きましたが、ようやく出来上がりました。9ヵ月漬けこみました。
材料 :
きゅうり 7本(家庭菜園で収穫したので、いびつな形です。)
塩 1kg (少し多めです。)
酒粕(本醸造酒粕の踏込み粕) 2kg
砂糖100g
①きゅうりの塩漬けを作ります。
容器にきゅうりを横一列に並べ塩をふりました。長期保存する予定なので塩は多めです。
上に押しぶたをし、重しを置きました。
10日で漬け上がりです。水分を流して、半日、天日干しにしました。
②粕を漬ける
容器に酒粕を2~3cm置いて、上にきゅうりを並べ、酒粕をきゅうりが隠れるくらいのせました。後は冷暗所に置くだけです。
③出来上がり
本日、9か月ぶりに容器を開けました。べっ甲色というか飴色に近い色になりました。
早速、切って、ご飯で試食。う~ん、うまい。3本はもう一度酒粕を漬け替えて古漬けにします。
奈良の今西本店さんの10年物の奈良漬とはいきませんが、1年は漬けてみたいですね。
今年は漬物用酒粕の価格も少し下がっています。皆さんもぜひ、お試しください。
問い合わせ
ご不明な点、漬物用酒粕ご入用の方は、㈱小林春吉商店まで
E-mail:ataru@sakekasu.com
電話078-851-8081
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漬物用酒粕ってなんだ?…「踏込み粕」のご説明
http://sakekasu.exblog.jp/8247446/
2008-07-09T17:30:00+09:00
2008-07-10T01:52:48+09:00
2008-07-09T17:30:44+09:00
sakekasu-cooking
酒粕ぜみ
昨年・一昨年と野菜が不作だった影響で、漬物用酒粕の売れ行きが悪く困りました。
今年は豊作が予想されており、ほっとしています。
最近、「漬物用酒粕って普通の酒粕とどう違うの?」というお問い合わせをよく受けます。
漬物用酒粕とは、普通の酒粕を熟成させたもので、業界では、「踏込み粕」と呼んでいます。
名前の通り、足で踏んでいることに由来しています。
現在は、きちっと足で踏んでいる会社は
少なくなっています。
踏むのもしんどい(痩せます)。
ですが、掘り出すのがもっと大変なんです。
弊社のエースで2時間で7トン出します。
私は、3時間で出せるかな?
へばってしまいます。
夏場は匂いで酔ってしまいます。
底の方になると空気が薄く、へろへろに。
ちょっと脱線しましたが、
直径2m強、高さ3m弱のタンクに
酒粕を20kgずつ放り込み、足でほぐして
空気を追い出しながら踏んでいくのです。
弊社ではタンク1本、
だいたい6.6トン踏み込ます。
時間は約2時間。
(空気に接触しない方が
酸化等の味の劣化が防げます。)
これを約6か月間、
熟成(放ったらかし)にしておきます。 この間に、酒粕は、
ブドウ糖とアミノ酸が反応(メーラード反応)し、ピンクそして黄金色になっていきます。
味も、新粕と違い、酵素の働きでデンプンがブドウ糖になり、
酵母菌が造りだしたアミノ酸も増え、えもいえぬ味になります。
漬物に適した酒粕とは、大吟醸酒とか吟醸酒の酒粕ではありません。
実は、純米酒・本醸造酒、あるいは普通酒の酒粕の方が適しているのです。
大吟醸酒・吟醸酒の酒粕は、
そのまま食すには美味しいですが、
酒精が強いため軟らかく、
野菜が硬くなってしまうのと、
野菜からでる塩汁で
べちゃべちゃになってしまいます。
この為、漬物・魚漬業者は
大吟醸・吟醸酒粕を敬遠します。
弊社でも全国200の蔵元と
お取引いただいていますが、
これはすべての蔵元の酒粕に当てはまります。
←写真の酒粕は、今年の3月3日に、
酒の本場「灘」の蔵元の
本醸造酒粕を踏んだもので、
7月に掘り出したものです。
今後、家庭菜園で収穫した「きゅうり」を
漬けてみたいと思います。
問い合わせ
ご不明な点、漬物用酒粕ご入用の方は、㈱小林春吉商店まで
E-mail:ataru@sakekasu.com
電話078-851-8081]]>
酒粕でサラダ
http://sakekasu.exblog.jp/7683987/
2008-04-11T20:10:00+09:00
2008-04-13T21:00:23+09:00
2008-04-11T20:11:02+09:00
sakekasu-cooking
和風料理…和え物
毎週利用している
兵庫県学校厚生会
「安心安全」を
なによりのポリシーにした
食材を届けて頂いている。
4月のある週に
“こんな料理はい・か・が!?” の
メッセージが掲載されていた。
発信元は 丹波市の”山名酒造さん”
早速 レシピをお借りして
試作してみました。
酒粕とサーモンのサラダ風●材料●…私は適量でしています
鮭・・・甘塩か生3きれぐらい
濃いめの甘酒 (甘みは控えめの方が良いかも)
野菜・・・大根 人参 白菜 キャベツ にんにく 生姜 昆布
●作り方●
【1日目】 鮭は厚さ8㍉のそぎぎりにしてたっぷりの酢をふり・・生の時は塩もふる・・
大根 人参は拍子木に切る。白菜とキャベツはざく切りに軽く塩をまぶし
水を上げる
【2日目】 甘酒を作る。鮭の酢を捨て 野菜も水を切る。ボールにニンニク 生姜
昆布と甘酒 塩少々 鮭 野菜を入れて混ぜ合わせる。
軽めの重石をして三時間以上置けば 美味しく食べられる。
by 酒粕大好きクーネル...&...「日々是好日」]]>
酒粕食パン
http://sakekasu.exblog.jp/6832040/
2007-12-28T15:04:00+09:00
2008-01-07T04:35:19+09:00
2007-12-28T15:04:38+09:00
sakekasu-cooking
パン(*_*)
春に沢山購入した 酒粕 も残りわずかになってしまった。
そろそろ新しいものが手に入る時期なので、それを待ちながら“酒粕食パン”を焼いてみました。
ファイルしているレシピがいつのものか何処のものか分からなくなっているのですが、
最強力粉(ゴールデンヨット)…370グラム
パネトーネマザー…20グラム
酒粕…50グラム
バター…25グラム 砂糖…20グラム 塩…6グラム
スキムミルク…8グラム 水…240㏄
以上ですが、私のオリジナルではありませんので念の為。
成型は2分割後ツイストにして、1.5斤の型を使用。
パネトーネマザーの力でとても早く発酵が進みますので、
時々は覗いてみなければ過発酵になりますので注意。
何もつけないでも、ほのかに粕の香りが楽しめるし、バタートーストもグッドですよ。
もう少し酒粕を多くしても、いいかも知れませんね。
追記 少しばかり写真が大きすぎるかなぁ・・!(^^)! by 酒粕クーネル大好き]]>
酒粕ブームの予感…
http://sakekasu.exblog.jp/6203193/
2007-09-22T15:07:09+09:00
2007-09-22T15:07:09+09:00
2007-09-22T15:07:09+09:00
sakekasu-cooking
酒粕活用…健康編
酒かすに含まれる消化しにくいたんぱく質と食物繊維の複合成分を粉末化し、肥満したラットに与えると、脂肪組織が3割程度減少することが、大関(兵庫県西宮市)とヤエガキ醗酵技研(同県姫路市)、飯田女子短大(長野県飯田市)、広島大の研究チームの実験で分かった。25日から広島大で開かれる日本生物工学会で発表する。
ヒトでも効果が確認されれば、メタボリック症候群(内臓脂肪症候群)の予防に役立つ機能性食品の素材になると期待される。この「酒かす難消化成分(ISL)」の粉末は、焼酎やしょうゆのかす、おからでも作れる可能性があり、食品副産物の再利用にもつながるという。
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酒粕入りの「豆鼓醤」
http://sakekasu.exblog.jp/5913420/
2007-08-04T00:55:00+09:00
2007-08-04T02:10:00+09:00
2007-08-04T00:55:55+09:00
sakekasu-cooking
中国風料理
色々な料理に味の深みを出してくれる名脇役として欠かせません。
しかし、豆鼓をそのまま使うと、
独特の癖が強すぎたり、料理にうまく味が馴染まなかったり、ということがあります。
そこで、私=arincoは、以前から、自己流「豆鼓醤...酒粕入り」を作って重宝しています。
この豆鼓醤を作ってあると、必要な時に豆鼓を刻む手間も省け、スプンでポン...楽チン。^^
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10種類の素材を使っています。
赤いパプリカ/赤ピーマンを使った豆鼓醤は、「紅椒豆鼓醤」?...そう呼ぶのかもしれません。
■材 料■(▲…みじん切り, △…細かい輪切り)↓以下、使う順番に
・油…大さじ6 ▲ニンニク…8片 △唐辛子…12本 ▲干しエビ…大さじ2
▲玉葱…中1個 ▲赤パプリカ…1個or赤ピーマン…2,3個 ▲豆鼓…200g(2袋)
・吟醸酒粕…大さじ6 ・ザラメ…大さじ2 ・紹興酒…160cc
★材料をひたすら根気よく刻む...それが面倒くさい...ですが、
作り方は焦がさぬように、ジックリ材料を順番に加えて炒めるだけ...簡単です。
■作り方■
1 鍋に油を温め、じっくりニンニクを炒め→唐辛子→干しエビを加え、香り出し。①
2 1に、赤パプリカ/赤ピーマン→玉葱の順に入れ、ジクジク炒める。②③④
3 2に、豆鼓を入れ、よく混ぜながら、炒める。⑤
4 3に、酒粕+ザラメ+紹興酒を入れ、混ぜながら...グツグツ炒める。⑥
5 できあがり。⑦
6 じゅくじゅくクツクツ炒めている途中、または、後で油を追加してもよいのです。⑧
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さて、この「酒粕入りの豆鼓醤」、市販されている豆鼓醤には決してない味わいがあります。
玉ネギ+赤ピーマン+干しエビ...そして縁の下の力持ち!「酒粕」が...いい仕事してます。
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使い道は、中国風炒め物にポン!とか、飲茶料理の人気者「鼓汁蒸排骨」とか、
麻婆豆腐の豆鼓代わりにとか、実に多種多様。和風料理の隠し味にも重宝です。^^
その他の使い道は...arincoの「豆鼓醤」関連記事を...どうぞご参考に。。。
一度作ると、冷蔵保管して、本当に長持ちします。以上、本日は大々的な紙芝居でした。^^
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posted by arinco]]>
梅の酒粕漬け...仕込みました
http://sakekasu.exblog.jp/5763489/
2007-07-09T08:05:00+09:00
2007-07-09T19:59:20+09:00
2007-07-09T07:26:54+09:00
sakekasu-cooking
和風料理…その他
確かに「梅の実」の収穫時期だからという説もありますが、
「Wikipedia」によると...諸説、もっと深い意味もあるようです。
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何はともあれ、今年はドップリ「梅」にハマった...arincoです。 ^^;
「梅」で色々ヤラカシましたが...酒粕を使った一品も仕込んでみました。
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「梅の酒粕漬け」
まずは、下漬け。...ったって、梅に粗塩をまぶしてジップロック。冷蔵庫で10日ほど。
もう少し日数を長く漬けても...とは言え、
エキスが塩水に出て減る?....惜しくなり、もういいでしょ!...と本漬けに。
冷蔵庫でヒンヤリ塩漬けしたのは、できるだけ青い仕上げにしたかったからです。
ほら、今のところ...黄色みを帯びたグリーンです。
一粒づつ、ていねいにコテコテ...「文」純米吟醸の酒粕で包み込むように。
特にこんな風に包まなくても、
柔らかい酒粕なら床にフンワリと詰めるだけで...良いかもです。
実際に作る前に、「梅の粕漬け」で検索したところ、
高知では、1-2週間塩漬けした梅を酒粕でくるみ、半年ほど漬ける...(酒粕+塩味のみ)...。
甘くない奈良漬けのような...と言われても...実物は食べたことがありません。常温熟成?か。
埼玉の梅特産地=越生では名産品があるらしいです。
その他、酒粕+焼酎?+味醂+砂糖,塩で味つけをする...という例が見受けられました。
が、今回は「味は下漬けの塩+酒粕のみ・冷蔵漬け」に...コダワることにしてみました。
「梅の酒粕漬け」は、ひとえに「酒粕の良さ」がモノを言う!...そうです。
さて、これから如何ばかりの時間(目安としては半年)、漬けると良いのやら、
はたまた、塩加減がどうなるのやら、途中で様子を確かめながら加減することになりそうです。
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もうさすがに、マーケットからは梅が姿を消した?...と売り場をチェックしたら、
まだホンの少〜し、北の地方(宮城県)の「青梅」を発見しました。
試してみたい方がおられたら...ここ数日が今年のラストチャンスです。
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posted by arinco ]]>
赤いハーブティで酒粕羹…ブルーベリーソースで
http://sakekasu.exblog.jp/5606032/
2007-06-13T09:35:00+09:00
2007-06-14T23:26:20+09:00
2007-06-13T08:51:17+09:00
sakekasu-cooking
デザートいろいろ
酒粕を使った寒天デザート、
続編です。
ふたつ下↓↓「白桃」の酒粕羹、
ウケが良く、
夏の定番デザートになりそうです。
今回は、果物に変えて、
ハーブティを使ってみました。
赤いハーブティ...
ハイビスカスの赤い色と
ローズヒップの酸味がベース、
今回は、+ブラックベリー風味のを...。
4パックほどを濃く煮出し、
寒天+大吟醸酒粕+ヨーグルト+蜂蜜と。
甘さを控えめにして、酒粕羹に。
グラスに、酒粕羹を
ザクッとスプンですくって、
ブルーベリーのソースとキウイを
トッピングしました。
ソースの色とグリーンがきれい♪ ちょっとシックな盛りつけなら、
四角く切って、
ブルーベリーのソースだけで。
真っ赤なハーブティが、
寒天?酒粕?蜂蜜?...
何かに反応して、やや渋色に。
赤!という予想は外れましたが...。
ari定番「杏仁豆腐」と、
ほぼ同じぐらいの柔らかさ。
さて、こうなると、次は...
酒粕杏仁豆腐...
いよいよ試してみたくなりました。
posted by arinco ■材 料■
寒天…粉末またはタブレットで4g 水…300cc
赤いハーブティ…ティーバッグ4(600ccのお湯で濃く煮出し550cc)
大吟醸酒粕…180g プレーンヨーグルト(無糖)…1カップ 蜂蜜…大さじ5〜7
お好みで...フルーツソースや果物
■作り方■
1 水300ccに寒天を溶かし、火にかけ、完全に煮溶かす。
2 ポットに、赤いハーブティのティーバッグ4つを入れ、600ccのお湯を注ぎ、
弱火にかけ、濃く煮出す(550ccまで)。
3 1の鍋に、大吟醸酒粕180g全量をそのまま入れ、泡立て器などでよく混ぜる。
アルコール分を飛ばしたい場合には、良く煮立てること。
4 3の鍋に、2のハーブティを加え、さらに混ぜる。
5 4の火を止め、蜂蜜→プレーンヨーグルトを入れ、よく混ぜる。
6 5をすぐに流し箱に入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。
------------
★ 寒天は、粉末またはタブレット4g=1.5本分で計算してあります。
通常の寒天:水分より、かなり多めの水分で、できあがりはとても柔らかいです。
(水300cc+ハーブティ550cc+酒粕180g+ヨーグルト200cc+蜂蜜80〜100>1300cc)
★ また、もとの酒粕はかなりアルコール度数が高いです。
前回の「桃の酒粕羹」より、今回は酒粕の分量を減らし、ヨーグルトを増やしました。
お酒に強い方は、↑3であまり熱をかけないようにするとお酒らしさが楽しめます。
が、アルコールが苦手な方は、↑3で少し長めに加熱し、
さらに、粗熱を取る時にかなりアルコール分が飛びますので、
ほとんど酒気は残りません。]]>
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