酒粕倶楽部

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2006年 03月 12日

小茄子の田舎漬け

連続投稿のeight-bです。
秋田の辛子茄子が届きました。今まで気にもせずに食べていましたが、辛子と合わせているのは酒粕です。
辛子に酒粕を合わせるとこんな美味しい漬物になります。これを応用して酒粕レンコンを作ってみましょうか。
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# by sakekasu-cooking | 2006-03-12 15:18 | 和風料理…その他
2006年 03月 12日

牡蠣の粕漬け

初投稿です。メニューはほとんど酒の肴系のeight-bです。どうぞよろしく。

酒粕と白味噌を合わせ、牡蠣を漬け込み3~4日でしょうか。
漬け込む日数が増すにつれ牡蠣の水分が抜けるので、そこはお好みで。漬け込んだ翌日から召し上がれますよ。
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# by sakekasu-cooking | 2006-03-12 14:55 | 酒の肴?的
2006年 03月 10日

餡饅に酒粕を

suisuiです。
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とっても手抜きでお恥ずかしいのですが、餡饅を蒸す時・・・

酒粕を小さな器に入れて餡饅の隣に並べ、餡饅と一緒に蒸す。
蒸しあがった餡饅を割って酒粕をプラス。
これだけで酒粕餡饅の出来上がり!

ポイントは、餡饅の餡と同じくらいの柔らかさの酒粕を使うこと?

その酒粕と同じお酒がある場合は、蒸器のお湯に少量のお酒を加えると一層香り豊かです。

やってみてね!

by suisuikichi

あるいは、chougyo
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# by sakekasu-cooking | 2006-03-10 22:29 | お菓子いろいろ
2006年 03月 10日

酒粕酵母デビュー

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はじめまして 新入り j_mapleです
皆様よろしくお願いしますm(__)m

酒粕酵母をはじめて起こしてレーズンパンを焼きました
酵母は 相田百合子さん著「自家製酵母でパンを焼く」 の作り方です

今までパンはいろいろ焼きましたが
酒粕酵母で焼いたパンはしっとりとしていい香り・・・
本にもあるように 焼いてるときの香りはもちろん 日一日と香りが良くなって…
 
まるで焼き菓子のように落ちついてくる感じでびっくりです!

レシピは本の中のあんぱんの生地を液種ストレート法にして
レーズン70g入れました
液種を何gいれたかきちんと計らなかったので・・・・すみません(^_^;)

by j_maple
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# by sakekasu-cooking | 2006-03-10 21:46 | パン(*_*)
2006年 02月 23日

酒粕&チーズのスイーツディップとベーグル

酒粕倶楽部のメンバーが、いろんな形で実証済みの酒粕とチーズの相性の良さ◎を私(あた)も改めて検証してみることにしました。
ariさんのチーズの酒粕漬け(カマンベールもいいなぁ)とakkoさんの酒粕入り♪チーズディップを参考に応用してみました☆3種類のスイートディップ☆

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☆酒粕ハニーディップ

酒粕(大吟醸):クリームチーズ=1:4 蜂蜜で甘みをつけます。

ariさんからいただいた大吟醸の酒粕は、トローリ~お米のつぶつぶ感が残っているから食感もイイ! このままで十分美味しい。また、市販の板粕よりもお酒をたくさん含んでいるのでこの割合くらいがちょうどいいかな。この酒粕はやわらかいのでチンせずそのまま。クリームチーズはチンして混ぜやすく。

やっぱり、ベーグルにたっぷり塗って食べるのが最高で~す♪


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☆酒粕黒糖ディップ

酒粕(吟醸):カッテージチーズ=1:3 酒粕は数秒レンジでチンしてから黒砂糖粉を適量入れ混ぜ、カッテージチーズも加え混ぜる。(akkoさんのようにWチーズ使いをすればきっともっと奥深い味わいになりますねっ)

吟醸の酒粕もクリーミーで美味しかったです。
板粕を使うときは、吟醸より酒成分が少ない分、酒粕量を多めにしてもよいと思います。
胡桃やカレンツ入りの食感楽しいパンなどに塗って食べるのもおすすめ。


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☆酒粕みるくディップ

酒粕(吟醸):カッテージチーズ=1:3 コンデンスミルク(練乳)をたっぷり混ぜ込みます。

このままスプーンですくってちょびちょび食べていたら、あっという間になくなってしまった。それくらいお気に入りな組み合わせ♪ このミルクディップは、リッツなどのクラッカーの上にいちごのスライスと一緒にのせて、ワインなんかのお供にしたり、パンケーキのトッピングにしても美味しそうです(●^o^●)♪

生地に酒粕を練りこんだ「ほうれんそうベーグル」(右写真)もご一緒にいかが~♪

by あた
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# by sakekasu-cooking | 2006-02-23 01:05 | パン(*_*)
2006年 02月 20日

酒粕ガトーショコラ

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久々に酒粕入りのお菓子を作ってみました。

バレンタインのガトーショコラのレシピを検索していたら、
目に飛び込んできた酒粕ガトーショコラ。
酒粕とチョコレートがぴったりなのはsuisui姐さまの酒粕ココア
akkoさんの酒粕ふわふわショコラムースで実証済みだし。

レシピを探せなかったので、パウンドケーキやガトーショコラの配合から
こんなもんかなーとやってみたけど、ガトーショコラには軽かった。やはりパウンドケーキ風。
酒粕の味も前面にでてました。純粋にガトーショコラのレシピで作った方が
しっとりチョコに酒粕の風味が残って美味しかったかも。
ちなみにグランマルニエも入れてみたけど味は全く残ってませんでした。

もう一度作ってみたいけど、バレンタインから3本目のチョコレートケーキ、
さすがに食べすぎなので、しばらくチョコレートは見たくないです。
忘れた頃にまたやってみます。

出来立ての周りがさくさくしたのもいいけど、せっかくなので酒粕の味がどう変わるか、
あと二日くらい寝かしてみて、後ほどレポートします。

by coo


↓↓↓↓・・・2/24 追記あり・・・↓↓↓↓

適当なんですが、レシピ&その後の経過はこちら。
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# by sakekasu-cooking | 2006-02-20 14:32 | お菓子いろいろ
2006年 02月 16日

酒粕屋台 at 吉田神社節分祭(京都)

d0003488_6394462.jpgこんにちは
京都駐在員より 酒粕レポートです

2月3日 吉田神社節分祭

700店もの露店が並び
今年もとてもにぎやかでした
漬物 八ツ橋 湯豆腐のたれなど
京都名物もたくさん軒をつらねて
デパ地下なみの楽しさです

酒粕を売る屋台も毎年出店
こちら「玉の光」の酒粕です


by sand_gasa
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# by sakekasu-cooking | 2006-02-16 06:41 | 酒粕トピックス
2006年 02月 07日

酒粕の疑問

こんにちはーっ。suisuikichiです。

ふと思った。

酒粕、酒粕って言ってるけど、日本酒以外にも「酒粕」を食べるor飲む
お酒ってあるの??

ちょっと調べてみたら、ワイン粕やウィスキー粕、焼酎粕は牛さんの
飼料されているらしいです。でも、人間が食べるって言う記述には辿り着かず・・・。

「酒粕」が美味しいお酒は日本酒だけなのでしょうか??

すいません、酒粕倶楽部、ちょっと脱線投稿でした。

by suisuikichi

あるいは、chougyo
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# by sakekasu-cooking | 2006-02-07 00:06 | 酒粕トピックス
2006年 02月 03日

ヤリイカとブラウンマッシュルームのバジル酒粕焼き

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久々に酒粕倶楽部活動!

作り方は、こちら

あと、会津に行ったので「末廣」という酒蔵に遊びに行ってみました。
その話は、こちら

すいません・・・。横着してリンクで済まさせて頂いちゃいました↑。ごめんなさいー。

by suisuikichi

あるいは、chougyo
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# by sakekasu-cooking | 2006-02-03 00:53 | 酒の肴?的
2006年 01月 20日

あんぽ柿と吟醸酒粕...クラッカーに乗せて

d0003488_12505942.jpg●干し柿はエライなぁ...
 ちょっと大人になってから
 そう感じ始めました。
 まだまだ青い!ariです...爆!

●ってコトで昨年暮れに
 アドリブで考えたのが
 「あんぽ柿」と
 トロ〜リ吟醸酒粕との組み合わせ。

●ごらんのとおり、
 和製クラッカーに
 あんぽ柿を切って乗せ
 熟成大吟醸酒粕...
 香り飾りに...松葉柚子
 いたって簡単・即席...^^;

●クラッカーの塩味がMISOです。
 柚子の香りがOTSUです。
 干し柿の甘みも円やかです。

●お茶請けや...酒のつまみに
 いかがですか?。




posted by arinco

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# by sakekasu-cooking | 2006-01-20 13:03 | お菓子いろいろ
2006年 01月 19日

たまには失敗作だって……

鮭の酒粕漬けを作った。なぜか、塩が多すぎ失敗した。でも、それを生かすのがLJです。
しょっぱくなりすぎた鮭を細かくちぎって、長ネギ、ゴマたくさん、白菜の漬け物を細かくしたもの、中華のクラゲ、ごま油、胡椒。水を多めにいれて、ご飯茶碗一杯でレンジで2分。
これは、はっきりいって料理ではないと思うが、いいでしょう。男の料理ということでお許しを。
きれいではないけど、酔った後には「マイウ〜ッ」。
by LiberaJoy
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※すみません、この画像があると美しくないので、日付をいじりました。
やはり、arincoさんの記事の方を上にします。LiberaJoy
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# by sakekasu-cooking | 2006-01-19 21:21 | とんでも!料理
2006年 01月 01日

新春に...金柑の酒粕化粧

●皆様 明けましておめでとうございます。
 2006年も、この酒粕倶楽部を、よろしくお願い申し上げます。
 そして、酒粕でこの一年も、みんなが健康でいられますように!。
●ってことで、新春第一弾の酒粕倶楽部のリリースはコレでイタダキ!。^^
 暮れも迫った12月20日前後に、ふと思いつき、金柑を吟醸酒粕に漬けてみました。

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●金柑の甘露煮というのも手の掛かった美味しいものですが、
 こちらは...いたって簡単...簡単過ぎる...。^^
 良い酒粕さえあれば必ず美味しく仕上がります。
●仕込んだものは冷蔵庫でスヤスヤとおやすみいただいて、
 漬け初めから5日目頃に食べてみたら、
 まだ金柑がゴリゴリとした食感でした...それも...また良し。
 で、明けて元日!、
 金柑と吟醸酒粕の味や食感が...馴染んで...これ旨ぁ〜!です。
 金柑の強い個性と、吟醸酒粕の馬力のある主張が、
 互いに仲良くなって...絶妙...自画自賛ですが。
 金柑の皮が柔らかくなってました。
 酒粕のアルコールが優しく...金柑の果汁とマリアージュ...なのでした。
 posted by arinco

金柑の酒粕漬け...作り方絵図
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# by sakekasu-cooking | 2006-01-01 15:31 | デザートいろいろ
2005年 12月 22日

京都伏見発 酒粕ペペロンチーノのご紹介

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2005年12月9日京都新聞夕刊
「美食菜食」コーナーに
おいしそうな酒粕パスタが載っていました!

お店は「ペスカモンターニャ
地元で人気のイタリア料理店だそうです


ぜひお試しあれ
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# by sakekasu-cooking | 2005-12-22 17:00 | 酒粕トピックス
2005年 12月 19日

LJ お得意!?の再生料理……ポテサラ

週末、それも深夜帰宅で帰ったとき、すぐ寝付けないのでお酒を飲む。
ただ、飲んでもいいのだが、ちょっと何か食べたい。
で、今日はポテサラをコンビニで買った。味がどうしても足りない。
で、LJ得意の酒粕利用とあいなった。酒粕、マヨネーズ同量。さらに四川料理のお店でわけてもらった花椒をガリガリ、大量に使う。それを混ぜる。そしてポテサラを入れて、さらに混ぜる。
そこで、食堂の棚を見たら、豆源の塩豆が見つかった。
この酒粕入りポテサラに入れて混ぜてしまった。
この食感の違いが実に、酒にあうんだなァ……。

by LiberaJoy
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# by sakekasu-cooking | 2005-12-19 18:03 | 酒の肴?的
2005年 12月 17日

京・伏見「新酒米飴」

おやおやぁ???何ッ???これッ???
まったくぅ!!!もーいやぁーん!!!...なのです。
発見!発見!大・発見!。。。興奮しました。。。

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●今日は、イクスピアリまで出掛けました。
 目的の店は、このエリアで一番地味なスーパーマーケット「成城石井」
 何か面白いものないかなぁと、店内をフラついていて...目に飛び込んで来たのが...この飴。
 味は...甘酒みたい...めっちゃオイチイです。^^ 京都「伊藤軒・酒米飴」どすえッ!。
 ありそうでなかったよなぁ!オマエっ!...って感じ!。よぉデケテル...エライッ!。
 米飴となっていますが、主な原料は...何と...酒粕!と水飴。
 かなり良い酒粕でないと、この味にはならないなぁ...食べた感想です。
 気になる方に...問い合わせ先など...お教えしちゃいましょう!。^^

袋のラベル公開!
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# by sakekasu-cooking | 2005-12-17 21:59 | 酒粕トピックス
2005年 12月 16日

青梅の酒粕射込み

d0003488_103514.jpg●いつも酒粕に合いそうな食材はないか?
 ...と...考えています。
●先日...酒粕の利用法のデモをして欲しいと
 ある日本酒の会から依頼がありました。
 その時に...
 前から「青梅」はイケるゾと...
 ねらっていたので...、会場で、いきなり、
 青梅と酒粕をクラッカーに乗せて試食
 ...という暴挙に!。^^;
 味は良かった...
 種とクラッカーが邪魔モンだったかも...。
●最近...
 日本酒の蔵が日本酒に漬け込んだ「梅酒」
 ...なるものが出回り、
 それが、とても美酒であるなぁと
 感じていました。
 飲むだけなら...それを買えばよいのですが、
 それだけでは...
 酒粕倶楽部の面目ナシ...。^^

●そこで、その時の無謀な人体実験から少し工夫、進化させてみました...青梅と酒粕。
 進化や工夫とか言っても、至って単純・簡単。梅酒を漬けたあとの残りの梅を二つに割り、
 そこに大吟醸の酒粕をたっぷり目にはさんだだけです。
 これが...我ながらビックリ...、とても高尚なのです。いや...偉いのは...梅と酒粕ですから...。
●これからのお正月、おせち料理の一品にもなりそうです。
 それと、即席の和菓子的な感覚で、召し上がるのもよろしいかと...。

●作り方は至って簡単。↓の左右を見ていただければ...下手な説明はいらないでしょう。
 梅のぐるりに一周...種に刃が当たるように包丁して、二つに実を分け、種を除きます。
 種を取り去った実に...ペースト状の酒粕をはさみ、元の形にもどしてやります。
 自宅で梅酒を漬けた方は、その梅をご利用になれば、よろしいかと思います。
 ariは...市販の...梅酒の梅を...スーパーマーケットで発見...それを利用しました。
 梅の実はカリカリではなく柔らかめ、袋入りのモノには少量塩が入っていました。
 その塩気が微妙に良いかも...自家製梅酒の梅を使う方は...少し塩を隠し味に...。
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posted by arinco
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# by sakekasu-cooking | 2005-12-16 11:03 | デザートいろいろ
2005年 12月 05日

酒粕フロマージュ

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これ、arincoさんからいただいた大吟醸の酒粕で作ってみたのですが、ふわとろっ。やはり良質の酒粕のおかげでしょうね、酒粕の香りも風味も豊かです。ただ、この酒粕はとてもやわらかいものだったからでしょうか、前回と同じ配合で作ったらちょっとゆるめのプリンになりました。

この酒粕プリンの材料は、酒粕豆乳牛乳)、マシュマロりんご酢(orレモン汁)だけで作る超お手軽なものです。
酒粕の種類によって、マシュマロの数を調整したほうがよさそうです。例えば、よくある板状の酒粕でしたら6個、とろりとゆるめの酒粕であれば8個というふうに。

私はアルコールが苦手なほうなので、酒粕はレンジでチンしてから作りますが、酒粕の量をこの倍量にし、レンジでチンもしないでこれを作ってくださった方がいて、美味しかったとご報告いただけました。私も試しに酒粕の量をやや多め、レンジでチンしないで作ってみたところ、食べる甘酒のような感じになりました。

レシピはこちら「酒粕フロマージュ」


PS. 酒粕食パンの記事を追加更新しました。(☆プレーン酒粕食パンレシピを追加。)

byあた
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# by sakekasu-cooking | 2005-12-05 01:51 | デザートいろいろ
2005年 11月 30日

ごく普通の粕汁

粕汁が美味しい季節がやってきましたね。
粕汁の記事がない!...って声が聞こえてきました。^^
ではでは...昔からある...普通の粕汁を...ご紹介しましょう。

●今日の粕汁が...「that's 粕汁」というものの唯一の佇まいではありません。
 具だって、出汁がおいしければ...芹や春菊、三つ葉と油揚げだけでも...粕汁です。
 豚や鶏を使った粕汁も美味しいですね。
 汁だって...味噌との混合や、醤油を使ったもの、塩だけがベースのもの...
 いろいろ...お好みのままなのです。
●下↓の粕汁は、根菜類と塩鮭、そして鰹・昆布だしと、
 たっぷり吟醸酒粕+塩で仕立てたものです。
 雪の様に白い...とっぷりと濃い粕汁にしてみたかったのです。
 ご参考までに作り方を...。

d0003488_4531592.jpg■ 材 料 ■
 
  大根・金時人参・里芋・牛蒡
  生しいたけ・コンニャク・揚げ
  芹...三つ葉など
  塩鮭(アラでも良い。塩ブリも美味)  
  昆布鰹だし・(吟醸)酒粕

■ 作り方 ■

1 昆布+鰹だしに、
  大根+牛蒡+人参+里芋を入れ
  柔らかくなるまで煮る。
2 途中で、コンニャク+揚げも入れる。
3 塩鮭を一口に切り、2に加える。
4 おいしいお汁ができたら、
  どろどろに溶いた酒粕を加え
  塩で味を調え...少し煮る。
5 お椀に盛りつけ、
  香りのある青み野菜を散らす。

●柔らかい吟醸酒粕を使う場合には、鍋の中に直接入れてもフワリと解けていきます。
 板粕を使う方は、水などで柔らかくし、さらにおつゆを混ぜて、
 すり鉢やブレンダーでどろどろにしてから溶かしていきましょう。
●出汁がおいしいければ...塩鮭や塩ブリは、後から焼いて汁にいれてもよいのです。
 また、酒粕だけでなく味噌を好みの量ミックスすると、またひと味違う味わいだし、
 醤油を隠し味にする方もいます。
●いわゆる豚汁を...酒粕仕立てにするのも、楽しみです。
 みなさんも...いろんな粕汁...作って...こんな組み合わせが美味しかったよ!って、
 どんどん投稿やご紹介してくださいね。

posted by arinco
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# by sakekasu-cooking | 2005-11-30 05:43 | 和風料理…汁物
2005年 11月 28日

納豆キムチ、酒粕入り

その名のごとく。あっ、またとんでも料理です。以前書いた、漬け物再生術に近いとは思いますが……。キムチの味が今イチなんて時、ほぼ同量の納豆をまぜて食べる。これはこれで十分、おいしいと思うけど、さらに同量の酒粕を入れると申し分なし。
これを全部食べないで、ちょっぴり残して、お湯を入れて、昆布茶をいれるとなんともいえない、さらに新しい料理になります。ここのところ、料理が投稿されないので……。
by LiberaJoy
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# by sakekasu-cooking | 2005-11-28 14:02 | とんでも!料理
2005年 11月 16日

二人目の…♥男性部員♥…誕生!

うれしいお知らせいたします!。

今この倶楽部の部員は何人いたっけ...多分...11人だったような...。
だんだん分からなくなってきています...ariは...。 ^^;

ところで、昨日...新しいメンバーが...おひとり誕生しました...?これで12名?。
さっそくご紹介しておきましょう。

「machさん」です。
    ...LJさんについで...二人目の男性倶楽部員です...わぁっ♥...。

●ご本人の入部希望コメントから...引用ご紹介...

 >こんにちは
 >無銘良酒さんから紹介してもらいました。
 >彼から、生まれて初めて大吟醸の酒粕をみせてもらい(味見も)
 >人生の経験値が足りないと実感いたしました。
 >倶楽部のメンバーに入れてください。


 とのこと...です。みなさま...よろしく!。

(posted by ari)
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# by sakekasu-cooking | 2005-11-16 13:17 | お知らせ