酒粕倶楽部

酒粕食パン

春に沢山購入した　酒粕　も残りわずかになってしまった。

そろそろ新しいものが手に入る時期なので、それを待ちながら“酒粕食パン”を焼いてみました。　
ファイルしているレシピがいつのものか何処のものか分からなくなっているのですが、

　　　　最強力粉（ゴールデンヨット）…370グラム
　　　　パネトーネマザー…20グラム
　　　　酒粕…50グラム
　　　　バター…25グラム　砂糖…20グラム　塩…6グラム
　　　　スキムミルク…8グラム　水…240㏄

以上ですが、私のオリジナルではありませんので念の為。

成型は２分割後ツイストにして、1.5斤の型を使用。　
パネトーネマザーの力でとても早く発酵が進みますので、
時々は覗いてみなければ過発酵になりますので注意。

何もつけないでも、ほのかに粕の香りが楽しめるし、バタートーストもグッドですよ。
もう少し酒粕を多くしても、いいかも知れませんね。

追記　　　少しばかり写真が大きすぎるかなぁ・・!(^^)! 　by 酒粕クーネル大好き

酒粕ブームの予感…

酒かすの特定成分で脂肪減少＝ラットで実験、メタボ予防食品に期待－大関など

　酒かすに含まれる消化しにくいたんぱく質と食物繊維の複合成分を粉末化し、肥満したラットに与えると、脂肪組織が３割程度減少することが、大関（兵庫県西宮市）とヤエガキ醗酵技研（同県姫路市）、飯田女子短大（長野県飯田市）、広島大の研究チームの実験で分かった。２５日から広島大で開かれる日本生物工学会で発表する。
　ヒトでも効果が確認されれば、メタボリック症候群（内臓脂肪症候群）の予防に役立つ機能性食品の素材になると期待される。この「酒かす難消化成分（ＩＳＬ）」の粉末は、焼酎やしょうゆのかす、おからでも作れる可能性があり、食品副産物の再利用にもつながるという。

酒粕入りの｢豆鼓醤｣

中国食材のひとつ、｢豆鼓｣は大豆の発酵食品で、
色々な料理に味の深みを出してくれる名脇役として欠かせません。
しかし、豆鼓をそのまま使うと、
独特の癖が強すぎたり、料理にうまく味が馴染まなかったり、ということがあります。
そこで、私=arincoは、以前から、自己流｢豆鼓醤...酒粕入り｣を作って重宝しています。
この豆鼓醤を作ってあると、必要な時に豆鼓を刻む手間も省け、スプンでポン...楽チン。＾＾
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10種類の素材を使っています。
赤いパプリカ/赤ピーマンを使った豆鼓醤は、｢紅椒豆鼓醤｣？...そう呼ぶのかもしれません。


■材　料■（▲…みじん切り, △…細かい輪切り）↓以下、使う順番に
　　　　・油…大さじ6　▲ニンニク…8片　△唐辛子…12本　▲干しエビ…大さじ2
　　　　▲玉葱…中1個　▲赤パプリカ…1個or赤ピーマン…2,3個　▲豆鼓…200g(2袋)　
　　　　・吟醸酒粕…大さじ6　　・ザラメ…大さじ2　・紹興酒…160cc
　　　　★材料をひたすら根気よく刻む...それが面倒くさい...ですが、
　　　　　作り方は焦がさぬように、ジックリ材料を順番に加えて炒めるだけ...簡単です。


■作り方■
　　１　鍋に油を温め、じっくりニンニクを炒め→唐辛子→干しエビを加え、香り出し。①
　　２　１に、赤パプリカ/赤ピーマン→玉葱の順に入れ、ジクジク炒める。②③④
　　３　２に、豆鼓を入れ、よく混ぜながら、炒める。⑤
　　４　３に、酒粕+ザラメ+紹興酒を入れ、混ぜながら...グツグツ炒める。⑥
　　５　できあがり。⑦
　　６　じゅくじゅくクツクツ炒めている途中、または、後で油を追加してもよいのです。⑧


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さて、この｢酒粕入りの豆鼓醤｣、市販されている豆鼓醤には決してない味わいがあります。
玉ネギ+赤ピーマン+干しエビ...そして縁の下の力持ち！｢酒粕｣が...いい仕事してます。
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使い道は、中国風炒め物にポン！とか、飲茶料理の人気者｢鼓汁蒸排骨｣とか、
麻婆豆腐の豆鼓代わりにとか、実に多種多様。和風料理の隠し味にも重宝です。＾＾
その他の使い道は...arincoの｢豆鼓醤｣関連記事を...どうぞご参考に。。。
一度作ると、冷蔵保管して、本当に長持ちします。以上、本日は大々的な紙芝居でした。＾＾
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posted by arinco

梅の酒粕漬け...仕込みました

梅雨...この季節･気候の呼び名...よく言ったものです。
確かに｢梅の実｣の収穫時期だからという説もありますが、
｢Wikipedia｣によると...諸説、もっと深い意味もあるようです。
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何はともあれ、今年はドップリ｢梅｣にハマった...arincoです。　＾＾；
｢梅｣で色々ヤラカシましたが...酒粕を使った一品も仕込んでみました。
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｢梅の酒粕漬け｣
まずは、下漬け。...ったって、梅に粗塩をまぶしてジップロック。冷蔵庫で10日ほど。
もう少し日数を長く漬けても...とは言え、
エキスが塩水に出て減る？....惜しくなり、もういいでしょ！...と本漬けに。


冷蔵庫でヒンヤリ塩漬けしたのは、できるだけ青い仕上げにしたかったからです。
ほら、今のところ...黄色みを帯びたグリーンです。
一粒づつ、ていねいにコテコテ...｢文｣純米吟醸の酒粕で包み込むように。
特にこんな風に包まなくても、
柔らかい酒粕なら床にフンワリと詰めるだけで...良いかもです。


実際に作る前に、｢梅の粕漬け｣で検索したところ、
高知では、1-2週間塩漬けした梅を酒粕でくるみ、半年ほど漬ける...(酒粕+塩味のみ)...。
甘くない奈良漬けのような...と言われても...実物は食べたことがありません。常温熟成？か。
埼玉の梅特産地=越生では名産品があるらしいです。
その他、酒粕+焼酎？+味醂+砂糖,塩で味つけをする...という例が見受けられました。
が、今回は「味は下漬けの塩+酒粕のみ・冷蔵漬け」に...コダワることにしてみました。
｢梅の酒粕漬け｣は、ひとえに｢酒粕の良さ｣がモノを言う！...そうです。
さて、これから如何ばかりの時間(目安としては半年)、漬けると良いのやら、
はたまた、塩加減がどうなるのやら、途中で様子を確かめながら加減することになりそうです。
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もうさすがに、マーケットからは梅が姿を消した？...と売り場をチェックしたら、
まだホンの少〜し、北の地方(宮城県)の｢青梅｣を発見しました。
試してみたい方がおられたら...ここ数日が今年のラストチャンスです。
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posted by arinco

赤いハーブティで酒粕羹…ブルーベリーソースで

酒粕を使った寒天デザート、
続編です。
ふたつ下↓↓｢白桃｣の酒粕羹、
ウケが良く、
夏の定番デザートになりそうです。

今回は、果物に変えて、
ハーブティを使ってみました。
赤いハーブティ...
ハイビスカスの赤い色と
ローズヒップの酸味がベース、
今回は、+ブラックベリー風味のを...。
4パックほどを濃く煮出し、
寒天+大吟醸酒粕+ヨーグルト+蜂蜜と。
甘さを控えめにして、酒粕羹に。

グラスに、酒粕羹を
ザクッとスプンですくって、
ブルーベリーのソースとキウイを
トッピングしました。
ソースの色とグリーンがきれい♪
ちょっとシックな盛りつけなら、
四角く切って、
ブルーベリーのソースだけで。

真っ赤なハーブティが、
寒天？酒粕？蜂蜜？...
何かに反応して、やや渋色に。
赤！という予想は外れましたが...。

ari定番｢杏仁豆腐｣と、
ほぼ同じぐらいの柔らかさ。
さて、こうなると、次は...
酒粕杏仁豆腐...
いよいよ試してみたくなりました。

posted by arinco


材料と作り方