酒粕倶楽部

酒粕風味の...和風･大根カレー

カレーに酒粕はアリか？...と思ったら、ありましたね。
三度笠部員の...2005年の夏、「酒粕入りカレー　即席お子様バージョン」。

私の場合は...食材リサイクル賄い。
残りご飯の固まりがいくつかと...
魚の粕漬けの使用済み粕が...
ありました。

そこで、和風カレー。
炒めた大根が主役...
あれ？...大根役者が主役？...＾＾；

何はともあれ、
炒めた大根を鍋に移し、水。
あり合わせの
生椎茸･白菜･キクラゲ･長ネギ･長芋
油揚げ･豚肩ロース肉...などを煮込む。

味付けは、粗濃トマトが隠し味、
和風だし+味覇+だし醤油+カレー粉。
使用済みの...粕漬けに使った酒粕は、
ルーの代わり...。
仕上げ間際に、長ネギと長芋を入れ、
葛粉でトロミを少々。
少量の油で、寄せ集めの残りご飯を...フライパンで...α化=パラッと炒める。
少量の塩を振り、白ごまザクザク、茹でた豆苗を混ぜ込んで、ご飯も...再生利用。
かなぁ〜り、手っ取り早くできるカレーです。...。大根を炒めてから煮込むと早く煮える。
トロリとした大根と白菜、最後に入れた長芋...半生でシャリッとして...美味しいですよ♪。
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posted by arinco

自家製の酒粕酵母で…パン作り→ピザと餡入り蒸しパン

はじめまして！酒粕大好きクーネルです。
不思議なご縁で、お仲間に加えて頂くことになりました。　　
いきなりで恥ずかしいのですが、先日の失敗を書き込むことにしますね！　
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ある日
酒粕で立ち上げた酵母が、
元気にぷくぷくしている！　
ならば
大好きなカンパーニュを
作ることにしよう。　
前種は、
カスピ海ヨーグルトメーカーで。
こちらも快調に出来ました。
生地作りも、
今日は気合いを入れて、
手ごねでスタートです。
明日の朝は、美味しいパンが食べられる～～♪　
一次発酵も終えて、成形したのが夜の九時過ぎ。
二次発酵は、発酵器にまかせて、一寸一休みしよう……
…のはずが…朝まで直行の一休み…zzzzz~ZZZZZ~になってしまいました…。
発酵器のなかで、生地は無惨な姿に。

泣きたい気分でしたが、
このまま処分するのは悔しい…

…ならば、他の使い道は？

で作ったのが、

写真の
ピザと餡入り蒸しパン
…と言うわけでした。

いつも失敗ばかりしている
酒粕大好きクーネルですが、
仲良くしてくださいね。
by 酒粕大好きクーネル

●クーネル流｢酒粕酵母エキス｣・パン生地の作り方●

酒粕クレープ...ホットケーキミックスを使って

前々から、
酒粕入りのクレープはあり得る、
いつか試してみたいと考えていました。

しかし、フランス流のクレープは、
焦がしバターを濾して...とか、
タネを数時間寝かして...とか、難し！。
そこに酒粕をアレンジする...なんて...
ハードル...高過ぎ！。＞＜

市販のホットケーキミックスを使って、
｢何ちゃって｣ができるかもな？、
ズルい考えが...ふつふつと...。＾＾；

おぉ〜！...しめしめ。。。
手持ちの製品の袋に｢デキる！｣...と！。
今回使用したホットケーキミックスは、
三度笠部員からオススメの、
江別製粉の｢おやつイン｣です。

お茶は、爽やかに...、
紅茶+ミントティ...のブレンドで。
●材　料…直径15cm×10-12枚
ホットケーキミックス…80ｇ
酒　　粕…………40ｇ(高知｢文佳人｣大吟醸･平成15酒造年度,2年熟成もの使用)
牛　　乳…………150-180cc
玉　　子…………1個
バター……………25g＋α
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●作り方
１.　酒粕と牛乳を、バーミクスなどで、米の粒々がなくなるまで撹拌=粉砕する。
２.　１に、玉子を加え、さらに撹拌する。(=酒粕+牛乳+玉子のトロリとした液になります)
３.　バターは、レンジでチン！、小さな器に溶かしておく。
４.　2に、3の溶かしバターと、ホットケーキミックスを加え、よく混ぜる。
　 　コレがクレープの生地になる。かなり...ゆる目に！。
５.　小さめのフライパンを温め、一枚ごとに残りのバターを塗り、
　 　４の生地を、ぐる〜りと回しながら広げて、弱-中火で焼く。
　 　片面が焼けたら、裏をサッと焼く。
６.　クレープの裏面に、ごく少量のマーマレードを塗り、四つに折りたたむ。
　 　　(今回↑、チョコレートソースの気分で、板チョコをチョコっと。甘過ぎました...＞＜)
　 　マーマレードorジャムを少〜しだけ...のほうが美味。クリームチーズが合いそう！。
　 　カシスのジャムもよく合います。　生地にココアを入れるのも、かなりGOO~。
　 　冷めたものも、味が落ち着いて...美味しいです...酒粕の持ち味が生きています♪。
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posted by arinco

お手軽！簡単！美味！…魚の酒粕漬け

本日は、初心に帰って、当たり前すぎる｢簡単！魚の酒粕漬け｣...いってみましょう！。

●過去に、
　｢これ、おいしいね。｣の...けたろんサンは...｢銀むつで粕味噌漬け｣を...。
　｢my favorite things!｣の...cooサンは...｢粕味噌漬けのポークソテー｣を...。
　｢Akko's favorite｣の...Akkoサンは...｢粕味噌づけチキン♪オーブン焼き｣を...。
　｢OKANの素｣の...eight-bサンは...｢牡蠣の粕漬け｣を...。
　既に、それぞれ発表されています。

●ところで、今さらジロー♪なのですが、今回は、酒粕オンリーver.(=味噌抜き)です。
　切り身で買ってきた、塩鮭･甘塩鱈･文化鯖などでも、同じように酒粕だけで粕漬けができます。
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posted by arinco

実況版…酒粕漬け

酒粕入り！柚子餡の｢浮島｣...二種

それは、今年の元日のことでした。
｢宗家源吉兆庵の賚果(らいか)｣というお菓子を食べました。
いかにも新春にふさわしい...招福吉例といった滋味に心惹かれました。
柚子釜に、｢浮島｣という生地を入れた蒸し菓子。
食べながら、その｢浮島｣に、白餡だけではなく、
山芋とか道明寺粉の味わいを感じたのは錯覚だったかも知れませんが、
それからというもの...酒粕と｢浮島｣と柚子...この3つを組み合わせて、
酒粕のお菓子ができるのではないか...そう考え続けてきました。
しかし、酒粕を使った｢浮島｣のレシピなんて、探してもありません。
はて、お菓子作り苦手なariには、登れそうにもない険しい山か？...。
しかし、不屈！...｢浮島｣レシピを参考に...どうにかこうにか。＾＾；
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すでに...コチラの記事でお披露目済みですが、
作り方は｢酒粕倶楽部｣でご紹介しようと、
えっちらオッチラ。。。
これ→は、柚子釜の中に、
酒粕と練り柚子入りの小豆餡を使った｢浮島｣、
百合根と白胡麻を入れたアレンジです。

一般的な｢浮島｣…こちらや、
この材料と作り方(pdf.)を、ご参考に。
通常は、｢餡｣｢卵黄｣｢卵白｣｢小麦粉｣などで
作るのが｢浮島｣のようです。
今回は、迷った末に、｢餡｣に変えて、
｢市販のさらし餡(粉末)｣に、
｢酒粕｣と｢練り柚子｣を混ぜてみました。
うまく行くんだろうか？不安と期待の一幕。
さぁ！できました！。
思ったより膨らんで、ひょうきんな顔！...＠＠
リッチな酒粕の味わい...これは良い！。
恐い物知らず...の、瓢箪から駒！。＾＾
posted by arinco
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さぁて...作ってみたドキュメント...＾＾